雨后春筍

小時候就聽說，春天不能坐在毛竹林里，一下雨，一打雷，筍就會長出來戳你屁股。長大一些后，就覺得這不過是夸張的形容罷了。嗨！沒想到后來我還真見識了雨后春筍的厲害，才知道此言不虛。

那是二十世紀(jì)七十年代，劇團帶我們在慈城妙山勞動鍛煉半年。我親眼見到，春天雨后太陽一出，毛竹林里，土在微微地動，轉(zhuǎn)眼筍就鉆出來了。看著它長！長！一會兒就長到半尺高了，親耳聽到“啪啪”的拔節(jié)聲，進(jìn)竹林時才半腳高的筍，扭頭就過膝了——這讓我真正體會到了雨后春筍的蓬勃和力量，更令我感嘆大自然的奇妙。

筍，尤其是春筍，初生時短壯肥嫩，是美味的山珍。據(jù)分析，筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素……中醫(yī)上認(rèn)為，竹筍味甘、微苦、性寒，能化痰下氣、清熱通便，尤其能清熱化痰、利水消腫。筍又是低脂低糖粗纖維，能降膽固醇，是極好的降壓減肥食品。

春天，自然的饋贈多：草籽（紫云英）、莧菜、香椿芽，簡單制作就能成為人們舌尖上的美食，而春筍的吃法更多。寧波人吃筍更是變著各種花樣，韭菜炒筍絲、咸菜炒筍絲、豬肉炒筍片、寧式韭芽筍絲鱔魚羹、油燜筍、咸菜筍……就是寧波名菜冰糖甲魚、鍋燒鰻，也會放一些筍絲、筍片，以提升鮮味。筍絲薺菜炒年糕，無論招待哪里來的客人，都是與湯團齊名的必備點心。

我最喜歡吃的腌篤鮮，就是一道以筍為主角的美味佳肴。顧名思義，“腌”表示這道菜的主料是咸的食材，可以是咸豬肉，也可以是金華火腿；“鮮”即新鮮的五花豬肉，也可以是新鮮豬小排，還可以是雞肉。但不管選用哪些肉類，這道菜的主角是筍。

燒制的關(guān)鍵是，鮮肉或火腿要整塊燒，這樣肉不會柴，湯不會太咸。鮮肉要切成一寸見方的小塊，鮮肉和咸肉同時入鍋燒至半熟時，將筍放入鍋中，煮熟即可食用。筍要切成滾刀塊，這樣更加入味。

說到滾刀塊，總會想起兒時媽媽說的呆大媳婦的故事：

從前有個呆大媳婦，婆婆叫她把筍切成滾刀塊，她不會切，又不想問。想了半天，突然想到這是婆婆要考她的功夫。于是，她切一刀筍，自己在地上滾一圈，再切一刀，再滾一圈……等筍切好，人也滾得滿身塵土、滿臉烏黑。婆婆看了，一臉驚訝，問她為何如此。媳婦得意地說自己是切滾刀塊所致，還津津樂道自己的滾刀功夫。誰知婆婆板起臉來訓(xùn)斥道：“滾刀塊是筍切一刀滾半圈再切一刀，誰叫你人在地上滾??？笨！”

每每吃到腌篤鮮，我就會想起這個呆大媳婦的故事，這更增添了筍湯的美味和吃筍的趣味。

春天啊，真好！