香菇炒白粿

山村里，冬天一到，讓勞苦百姓津津樂(lè)道的美食之一，就是香菇炒白粿。

打白粿的米是自家田里種出的粳米，也叫禾米。這種米韌勁足，爽滑，打粿最好吃。打成的粿被搓成粿條或壓成粿餅。晾干后，碼在可以裝百余斤粿的大缸里，倒?jié)M清清的冬日的泉水，一直可以吃到來(lái)年春暖花開(kāi)、草長(zhǎng)鶯飛之時(shí)。

香菇炒白粿這道點(diǎn)心，白粿是主角，香菇是配角，大蒜、蔥、芹菜、芥菜心都只是跑龍?zhí)椎摹?/p>

炒粿用的香菇，是從殼斗科樹(shù)木的身體上直接長(zhǎng)出來(lái)的，純天然的，沒(méi)有半點(diǎn)世俗功利。這帶著山野氣息、天地精華的菇從山上采來(lái)，到家后依然鮮嫩、清純無(wú)比。隨后，剪去菇腳，洗凈，用手撕碎，裝在瓷盤(pán)里，讓其靜靜地等著出場(chǎng)的絕佳時(shí)機(jī)。

眼下市面上賣(mài)的人工香菇，雖然也保持著香菇的外形和一點(diǎn)菇香，但總有點(diǎn)東施效顰的味道，與村民們采摘的香菇無(wú)法比擬。用那種長(zhǎng)在大棚里的香菇炒起粿來(lái)，其味就大打折扣，讓人不由得感嘆：粿還是原來(lái)的粿，換了配角就像換了人間似的。

白粿切成鴨舌狀或寸余長(zhǎng)的細(xì)絲，隨意放在青花大碗里，時(shí)光中泛著羊脂玉一樣華貴的光芒，如似曾相識(shí)的荷塘月色，又如千年前繁花落盡的心事，于晦暗年華里找到一個(gè)溫暖而浪漫的落腳處。

當(dāng)大鍋里的肉絲被炸得咝咝響時(shí)，香菇作為引路人，用一種奮不顧身的姿勢(shì)走在前面。在兩三下翻炒后，白粿粉墨登場(chǎng)了。加入紅酒、味精等調(diào)料后，一陣霧氣彌漫，濃濃的香味在簡(jiǎn)陋的小屋里四散開(kāi)來(lái)。

一大盤(pán)質(zhì)地細(xì)膩，色純?nèi)缬?，柔中帶韌，香軟可口，讓人垂涎欲滴的香菇炒白粿就做好了。這人間絕無(wú)僅有的佳肴，深閨美人似的站在舞臺(tái)中央。這陽(yáng)光般的容顏，瞬間點(diǎn)亮了荒誕而不可觸摸的世間光景，讓幾多蒼涼、幾多感慨的心里涌動(dòng)暖暖愛(ài)意。

吃辣的人，可加上辣椒增味。在冷峻沉寂的冬日，這充滿了人間煙火味的點(diǎn)心，直吃得人身上暖烘烘的。沉默寡言的山民，于意念的春光里，圍坐在四方或圓形大杉木桌前，靜享人生。

狼吞虎咽間，任美好的味兒在舌尖纏繞，所有的人生悲喜、嘈雜過(guò)往，都在這襲來(lái)的幾縷清香中變得美妙絕倫。所有的世事艱辛如浮光掠影，在溫言細(xì)語(yǔ)中悄然遠(yuǎn)去。