推薦序/口之于味，有同嗜焉

董克平 食評家，《舌尖上的中國》美食顧問

某一天，陳大咖轉(zhuǎn)了一個鏈接給我，囑我看看里面的內(nèi)容，隨后有些嬌媚地說：“給我寫篇序吧。”語氣溫和，但我卻聽出了命令的味道。點開鏈接看下去，卻被那些俏皮跳躍的文字吸引了，雖然不是第一次遇到它們，這一次再讀，實在又讀出了一些新意，溫婉細潤的字里行間，不時流露出的那些銳而犀利的看法，令我敬重。

在四川游逛的時候，只要是季節(jié)合適，我總會要上一盤豌豆尖——不管是清炒還是煮豆湯，抑或加了肥膩的豬大腸一起做的湯，很是喜歡豌豆尖的那種細嫩的口感和清香微苦的味道。豌豆尖在四川是一種極為普通的青菜，菜場里常見，酒樓里常有，大咖是這樣描述的：

“豌豆尖——豌豆發(fā)芽大約30天后摘下來的嫩苗——與粵菜常用的細幼豆苗相比，豌豆尖莖葉都粗大一些，但大約是水土不同的緣故，蜀地的豌豆尖生得極嫩，而且非常鮮美。豌豆尖可以清炒，也宜煮湯，但我最鐘情的還是涼拌。豌豆尖稍稍過下滾水，撈起濾干放涼后，加蒜泥、麻油拌勻，滴兩滴陳醋，再均勻地撒上鹽就行了。這道川式沙拉有著強烈的春天情愫，入口即化，清甜無敵，非常雅致?！?/p>

作為肉食動物，我最喜歡的豌豆尖的吃法是煮在加了肥腸的豌豆湯里，翠綠細嫩的豆尖沉浮在泛著濃濃豌豆清香的豆湯里，間或還有幾片帶著油花的大腸，清鮮與肥潤在此融匯，這一切皆因為豌豆尖的鮮嫩美味才得以實現(xiàn)。不過，這只是一缽、一盤、一碗人間煙火。

美食感悟是一種很獨立的個體體驗，雖然古語講“口之于味，有同嗜焉”，但也有“適口者珍”的教導讓我們記住自己的個性體驗。上了《舌尖上的中國》的竹升面，被太多的人奉為美味經(jīng)典，陳大咖卻是對云吞情有獨鐘。

“面條說到底就是一根根面粉棍子，基本上是沒有味道的，需要千姿百態(tài)的湯底或濃墨重彩的醬汁幫一把，才能變出風靡世界的魅力。而云吞，薄面皮裹著的餡兒本身就帶有味道，并不刻意追求湯底和醬汁。用無味的面條搭配有味的云吞，在調(diào)味上很容易陷入左右為難的境地之中，兩者無法取舍?！?/p>

個性，是美食體驗中頗為難得的一種氣質(zhì)，有如某種美味的特立獨行，有了它，才能在紛繁的食物世界里保持自己的亮色，這就是大咖文字吸引人的原因之一吧！

《不過一碗人間煙火》是大咖的一本美食隨筆，面世時間不長隨即再版，說明了這本隨筆集受歡迎的程度，我在閱讀中亦與作者心有戚戚，某些場面感同身受，閱讀也就此轉(zhuǎn)化成為愉快的時光，相信這就是這本小書的魅力所在。