蕨粑

俗話說(shuō)“蕨粑好吃根難挖”，挖蕨根是個(gè)體力活，舂蕨根也是個(gè)體力活，想吃蕨粑是件不容易的事。對(duì)于美好難得的食物，還是有無(wú)數(shù)的執(zhí)著者在堅(jiān)持。農(nóng)村有句取笑人的話，叫吃蕨粑，形容人的奸詐狡猾、偷工減料的行為。我以前無(wú)法理解。

蕨為蕨類(lèi)植物門(mén)、真蕨亞門(mén)、蕨科，多年生草本植物，生長(zhǎng)在海拔兩百至一千二百米的林莽、山野及向陽(yáng)山坡灌叢、荒山、草坡，土生；根莖長(zhǎng)、粗壯，橫生地下，表面被棕色茸毛；葉于每年春季從根狀莖上長(zhǎng)出，幼時(shí)拳卷，成熟后展開(kāi)，有長(zhǎng)而粗壯的葉柄，葉片輪廓三角形至廣披針形，復(fù)葉，革質(zhì)，羽狀分裂；用葉上的孢子繁殖，孢子囊棕黃色，在小羽片或裂片背面邊緣集生成線形孢子囊群，被囊群蓋和葉緣背卷所形成的膜質(zhì)假囊群蓋雙層遮蓋。全世界共十三屬三百二十余種，分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)。我國(guó)有三屬一百二十余種，僅石松有毒。

最早的文學(xué)作品集《詩(shī)經(jīng)》，就有蕨的記載：“陟彼南山，言采其蕨”，“山有蕨薇，隰有杞桋”?！对?shī)經(jīng)·陸璣疏》云：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫莖黑色，可食如葵?！?/p>

春天，萬(wàn)物蘇醒，蕨爭(zhēng)相吐露嫩芽，長(zhǎng)出的嫩薹俗稱(chēng)蕨菜，呈紫色或褐綠色，頭頂?shù)S色、呈龍爪狀，散發(fā)著山林氣息，鮮香脆甜，清香可口，有山珍之王的美稱(chēng)。婦女們挑著籮筐、背著背簍、唱著山歌，奔走在崇山峻嶺。她們采摘鮮嫩的蕨菜，一天可以采摘幾十斤甚至上百斤蕨菜，賣(mài)給來(lái)鄉(xiāng)下春游的城里人嘗鮮，或者把蕨菜曬干后寄給城里的孩子們，或者用開(kāi)水燙過(guò)，浸泡成酸菜后販運(yùn)到菜市場(chǎng)。蕨根是許多野獸越冬的主糧，野豬、土豬、刺豬冬天都愛(ài)拱吃蕨根。根狀莖富含淀粉，經(jīng)過(guò)舂、洗、沉淀等加工便可獲得淀粉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于藕粉，可食用，還可用做釀酒的原料。蕨粉和水成稀糊，用油煎成塊，即為蕨粑。蕨可全株入藥，有去暴熱和利水濕等功效。

挖蕨曾經(jīng)只是深山老林里生活的人群的勞作，在二十世紀(jì)六七十年代，很多人因?yàn)榭诩Z不足，他們只有上山挖蕨根來(lái)填飽肚子，所以在五十歲以上的人都有挖蕨根的記憶。提起挖根打蕨，他們無(wú)不搖頭，一聲嘆息。挖蕨人常說(shuō)的一句話是“根那根，三尺深，挖一鋤，哼一聲”。

一九五八年至一九六〇年，蕨粑救了無(wú)數(shù)人的性命，也有很多人倒斃在挖蕨的路上。往后直到一九七八年，我的老家每年冬天都有人上山挖蕨，甚至形成一種種蕨的風(fēng)潮：蕨根挖出來(lái)之后，蕨根上的嫩芽及嫩苗被摘下來(lái)，重新埋到地里，等待第二年的繁殖和生長(zhǎng)。我們方家人多，父親共兄弟姊妹十人，六男四女，父親年紀(jì)較小。冬天除了開(kāi)荒墾地，就是一家人上山挖蕨。爺爺是個(gè)勤勞的人，天剛亮就扛起挖鋤、簸箕進(jìn)山。我們住在深山老林邊沿，好在不要走多遠(yuǎn)就有蕨可挖。餓了他吃個(gè)煨紅薯充饑，渴了到山溪里喝口溪水，從早上挖到天黑，要挖一兩擔(dān)簸箕，最少一百斤，有時(shí)可以挖兩三百斤。他把蕨根挑回家，洗去泥巴挑出雜根，連夜把洗干凈的蕨根放在石塊上捶打成細(xì)渣或放在石碓里舂成糊狀，再用清水在木缸里過(guò)濾洗粉，沉淀后為潔白的蕨粉，倒掉水，刮取蕨粉，一百斤蕨根只有不足十斤蕨粉。