在廚房里工作過的人都知道，磨刀石是由粗細(xì)兩塊不同的石塊黏合而成。磨刀時(shí)先在粗的石板上來回磨，把刀刃磨出薄度，這是“礪”；而后，翻過磨刀石，再把已經(jīng)變薄的利鋒在細(xì)石上來回拋出應(yīng)有的質(zhì)地，就是“砥”。我認(rèn)真從事烹飪工作已經(jīng)三十整年，因?yàn)槊刻於嫉美饕郧笊剖?，因此?duì)“砥礪”之所以從具體的工具被抽象為精神的磨煉體會(huì)頗深。

年輕時(shí)，“磨煉”的工作多為被動(dòng)，但年紀(jì)漸長之后，“砥礪”慢慢就轉(zhuǎn)為自我期待了。這一輯中所談的讀書，就是我日常為自己的工作添加養(yǎng)分并砥礪精神的方法。

廚房的工作分秒必爭，我頂多忙而不慌，絕不會(huì)不慌不忙，那種心神專注于動(dòng)作是刀在礪石上的來回，是我維持自己專業(yè)的各種鋒利必須持續(xù)的實(shí)作，因此不嫌勞苦。離開實(shí)體廚房進(jìn)入烹飪的閱讀時(shí)，我的心與行動(dòng)都舒緩了，在那個(gè)騰云駕霧的思想廚房中，我有足夠的時(shí)間回想，咀嚼自己的正誤，就像粗的利刀經(jīng)過砥石后，刀的感覺溫柔了，我的勞動(dòng)經(jīng)過閱讀后也變得溫和了，可喜的是，它們還呈現(xiàn)出那些辛苦與細(xì)節(jié)知識(shí)化后更完整的意義與內(nèi)涵。

要寶刀不老，只有日日勤磨

我喜歡體會(huì)進(jìn)步的感覺，

那就是昨日與今日的微微不同，

我也同意要寶刀不老，只有日日勤磨。

有些學(xué)生看到我有這么多飲食雜志或?qū)?，?huì)羨慕地說：“真好！這些雜志都好精美，看起來一定很過癮。”但他們不曾想過，這些雜志可不是我的“閱讀零食”，不能想吃才吃，它們是我得用功閱讀的專業(yè)書籍。不只不能想讀才讀，讀的態(tài)度也不是輕松優(yōu)雅、可有可無地翻閱，而是更像求學(xué)上課的人一樣，要把每個(gè)月的進(jìn)度好好看完；常?？赐曛筮€要試做，所花的時(shí)間就比一般看書要來得更長了。