炙燒鰹魚

有一種工具長柄前端裝著烤網(wǎng)，乍看很像耙子。

這是用稻草炙燒鰹魚時(shí)的烤網(wǎng)，除此之外就再?zèng)]有別的用途。我家也有一把（事實(shí)上我只見家人用它烤過幾次魚）。

土佐一年四季都吃鰹魚，沒有鰹魚連宴會(huì)都不能辦。

將整條鰹魚片成三片，背部叫做「onbushi」，腹部叫做「menbushi」，放在這烤網(wǎng)上，燒稻草烤，似乎只有這樣旺的火才能烤出鰹魚的風(fēng)味。

烤好后立刻把魚浸在冰水里冷卻，再切成厚片，加上大量青蔥、洋蔥、大蒜等佐料，用手指輕輕拍勻。

縣內(nèi)各地做這道菜的方法和吃法完全不相同，聽說室戶是先把魚半冷凍起來再烤，烤過之后肉中間還是涼的，不必再浸到冰水里冷卻。據(jù)說這樣做能避免鰹魚美味的油脂流失。

在漫畫《土佐的一竿釣》的背景地土佐九禮，人們做這道菜時(shí)不浸冰水，烤好熱騰騰的鰹魚就直接吃掉（我特地給老家高知縣中村金次郎酒館的老板打電話詢問過，才了解得這么詳細(xì)。山岡先生，謝謝你）。

最近那些觀光和美食指南上印的炙燒鰹魚都只撒了很少佐料，一條魚看得清清楚楚。其實(shí)正宗的土佐吃法是要鋪滿青蔥、洋蔥和大蒜，直到魚都看不到為止。隨季節(jié)不同，還會(huì)撒上紫蘇葉、襄荷、山椒葉等。

「佐料太多，就會(huì)影響鰹魚本來的味道。」——這種所謂的美食家腔調(diào)我們是毫不理會(huì)的。宴會(huì)上，人們吃光了鰹魚，就用筷子劃拉出餐盤里浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當(dāng)小菜，一面聊天一面喝酒，這才是土佐醉鬼該有的樣子。

大言不慚地寫了這么多，其實(shí)我并不是特別愛吃炙燒鰹魚，頂多是不討厭而已，一般吃兩三片也就夠了。

而且我也不喜歡醋腌的食物，那股酸味實(shí)在讓人受不了。所以拙作《深夜食堂》里從沒出現(xiàn)過醋腌的食物。

最近老家流行鹽腌鰹魚，這好像是種古老的吃法，魚的鮮度非常影響這道菜的口感，所以以前只有漁夫之類的少數(shù)人才吃得到?，F(xiàn)在物流發(fā)達(dá)了，普通人也吃得到。這道菜也不錯(cuò)，但我還是嘗個(gè)兩三片就可以了。吃魚我還是喜歡烤或煮，全熟的比生的好。