虎跑泉^[1]試新茶

西湖之泉，以虎跑為最；兩山^[2]之茶，以龍井^[3]為佳。谷雨^[4]前采茶旋焙^[5]，時激虎跑泉烹^[6]享，香清味冽，涼沁詩脾。每春當高臥山中，沉酣^[7]新茗一月。

“龍井茶，虎跑水”，湖上兩樣最美的風物，可是高深甫先生最早在他的《遵生八箋·飲饌服食箋》里列舉出來，以至于后來有了“西湖雙絕”的美譽。

一部《遵生八箋》，讓后人從文字里識見了四百年前的一位生活藝術(shù)家。他將養(yǎng)生格言記錄成《清修妙論箋》，將按時修養(yǎng)的要訣寫成《四時調(diào)攝箋》，那些可資頤養(yǎng)的寶物器用收入《起居安樂箋》，服氣導(dǎo)引諸術(shù)歸入《延年卻病箋》，食品名目、服餌諸物則統(tǒng)于《飲饌服食箋》，賞鑒清玩、養(yǎng)花蒔草事見諸《燕閑清賞箋》，經(jīng)驗方藥集結(jié)成《靈秘丹藥箋》，歷代的隱逸人事足跡流傳于《塵外遐舉箋》。

幾乎每一箋里都有茶事。茶，被深甫先生列入養(yǎng)生佳品，為服食首選。在他的《遵生八箋·飲饌服食箋·茶泉類·論茶品》之《茶效》中云：“人飲真茶，能止渴、消食、除痰、少睡、利水道，明目、益思，除煩、去膩。人固不可一日無茶?！?/p>

好在深甫先生身在西湖，可享受好山好水好茶。想必他一定讀過唐代茶圣陸羽（733—804）寫的《茶經(jīng)》，那《茶經(jīng)·八之出》里寫道，錢塘的茶，出在天竺、靈隱二寺。北宋時，西湖靈竺一帶上天竺白云峰產(chǎn)的叫“白云茶”、下天竺香林洞產(chǎn)的叫“香林茶”，葛嶺寶云山產(chǎn)的稱“寶云茶”，均被列為“歲貢”，“并稱佳品”。相傳北宋時住持上天竺寺的辯才法師，晚年退居風篁嶺老龍井，將上天竺白云茶移栽到此，龍井這一帶產(chǎn)茶開始聲名漸遠。辯才法師被后世尊稱為“龍井茶祖”。元代后，龍井產(chǎn)的茶屢見于文人詩篇，將之喻作“翠影”“黃金芽”。及到深甫先生所在的明代，龍井茶名聲日著。田汝成《西湖游覽志》、田藝衡《煮泉小品》中都將龍井所產(chǎn)之茶評定為西湖南北兩山所產(chǎn)茶中之“絕品”。高濂在《茶泉論》中說龍井茶：“真者天池不能及也。山中僅一二家，炒法甚精。近有山僧焙者，亦妙，但出龍井者，方妙。而龍井之山，不過十數(shù)畝。”龍井茶產(chǎn)地山靈水美，加之炒制工藝“甚精”，又所產(chǎn)不多，終成為不可言說之“妙品”。

明 孫枝 《西湖紀勝圖·虎跑泉》 寧波天一閣博物館藏

“泉從石出清且冽，茶自峰生味更圓。”西湖出好茶，也不乏激活茶性的好水。西湖舊稱有三大名泉，為“龍井”“虎跑”“玉泉”。其中，又以“虎跑”泉最宜茶。張岱《西湖夢尋·卷五·西湖外景·虎跑泉》載，明洪武十一年（1378），學士宋濂（1310—1381）朝京，主僧邀濂觀泉，遂做名以記之。城中好事者取以烹茶，日去千擔。寺中有調(diào)水符，取以為驗。

虎跑泉的來歷，民間還流傳著一個美麗的傳說。相傳大慈山白鶴峰下有定慧寺，唐代高僧性空在此地投宿，附近沒有水源，正準備離去，夜夢神者來見，告之：“南岳有一童子泉，當遣二虎將其搬到這里來。”第二天果然看到兩只老虎以爪子刨地，瞬間刨出一個泉眼來，據(jù)說水量豐沛，日產(chǎn)千擔，“寺僧披衣同舉梵咒，泉觱沸而出，空中雪舞”。傳說或不可信，卻也給虎跑泉蒙上了一層神秘的宗教色彩。虎跑泉水質(zhì)甘冽醇厚，人稱“天下第三泉”。龍井茶品格清奇，素有“綠茶皇后”的美譽，兩者搭配，茶泉相融，將西湖龍井色綠、香郁、味醇、形美“四絕”發(fā)揮到極致。難怪深諳茶道的深甫先生還不忘在他的《春日幽賞》中記下一筆，傳于同好。

虎跑定慧禪寺（老照片）

清 董棨《太平歡樂圖·杭州泉水》

西湖泉水，以虎跑泉最好。兩山之茶，以產(chǎn)自龍井者最佳。候至谷雨前，將采來的新茶立即焙制，且用虎跑泉水烹煮，香清味冽，沁人心脾，讓人不由得想作詩一首。每年都應(yīng)當在春季到山上，悠閑地高枕而臥，沉浸在茶香里，細細品它一個月的新茶，那才叫一個過癮。

以虎跑泉烹龍井雨前茶，可謂占盡品茗之天時地利。這深甫先生也算得上古今難得一“茶癡”了。

[1] 在西湖西南大慈山白鶴峰下定慧禪寺（俗稱虎跑寺）側(cè)院內(nèi)。

[2] 指西湖南、北兩山。

[3] 位于西湖南高峰西側(cè)風篁嶺上，原名龍泓、龍湫。有兩龍井。上為老龍井，一泓寒碧，清冽異常，其地產(chǎn)茶，遂為兩山絕品。

[4] 節(jié)氣名。一年中第六個節(jié)氣。每年的4月19日或20日或21日為谷雨日。谷雨前采的茶，又名“雨前茶”。

[5] 即時炒茶。

[6] 言燒水煮（沖）茶。

[7] 沉酣，言酒醉，又言醉心于某事。