廚房里的“魔術(shù)”

梅山魚凍，是家鄉(xiāng)的一道特色風(fēng)味菜。做魚凍的過程，無異于表演魔術(shù)，只不過魔術(shù)表演一般是在大庭廣眾之下，而做魚凍則是在私家廚房里進(jìn)行的。

俗話說：“雞呷叫，魚呷跳?！被畋膩y跳的鮮魚，味道是鮮美的。做魚凍用的魚當(dāng)然得是鮮魚，并且必須是產(chǎn)自新化縣紫鵲界或東嶺的稻花魚。我的家鄉(xiāng)就在東嶺，那里的稻花魚聞名遐邇。顧名思義，稻花魚就是放養(yǎng)在稻田里、喝稻花長大的魚。還有，用水也很講究，取剛挑回來的古井泉水。做這道菜肴時，先將稻花魚切成塊狀，放在鍋里燉湯，僅加少許鹽，不放油、蔥等調(diào)味品。魚湯做好后，待其自然冷卻。如果室內(nèi)氣溫在15攝氏度以上，則將魚湯置于室外；如果室內(nèi)氣溫在15攝氏度以下，魚湯放在室內(nèi)即可。過一段時間，見證“奇跡”的時候就開始了，魚變成了魚凍。令人稀奇的是，魚凍做好后，在常溫下不會再融化。魚凍晶瑩剔透，一眼望到底，看上去像是一件罕見的藝術(shù)珍品。

家鄉(xiāng)人做魚凍時，一般是頭一天晚上將魚湯燉好，放置一夜，第二天早上就能享用到美味的魚凍了。魚湯變成了魚凍，液態(tài)變成了固態(tài)，難道不像是變魔術(shù)嗎？這種吃法，是家鄉(xiāng)人的獨(dú)創(chuàng)，可謂獨(dú)一無二。

此時，魚的營養(yǎng)，全在魚凍里了。魚凍入口難爛，頗有幾分嚼勁。冰冷的魚凍與溫?zé)岬纳囝^纏綿不休，一半是冰，一半是火，別有一番風(fēng)味。食用魚凍，最好配上少許當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的略帶酸味的剁辣椒，魚凍的鮮香爽滑，加上辣椒的酸辣鮮香，妙不可言，回味無窮。

外地人在我家鄉(xiāng)品嘗了魚凍的美味之后，念念不忘，回去后“依法炮制”，可是連連失敗。為何？家鄉(xiāng)的稻花魚和家鄉(xiāng)的古泉水好比魔術(shù)的道具，沒有了道具，魔術(shù)表演怎能成功？正所謂，一方燕子銜一方泥，一方水土養(yǎng)一方人。

如果魚凍誘惑了你的味蕾，那么，請到我的家鄉(xiāng)來！