川菜精典100例

定　價：￥24.00

作　者：	江心衛(wèi)，侯憲國編著
出版社：	山東科學技術出版社
叢編項：	中國名菜系列
標　簽：	菜譜川菜

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ISBN：	9787533125608	出版時間：	2001-12-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	100	字數(shù)：

內容簡介

　　本書精選了川菜制作中具有典型之菜品，分為山珍海味菜、畜肉類、禽蛋菜、水產菜、甜菜及其他菜、共六大類100種菜品。每種菜品均配有著精美的彩色圖片，融系統(tǒng)性，實用性，科學性和觀賞性為一體，既可作為烹飪專業(yè)的教學在廣泛收集的基礎上突出精品，在傳統(tǒng)的基礎上突出創(chuàng)新，以適應川菜發(fā)展的需要。

作者簡介

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圖書目錄

山珍海味菜
家常海參
四味鮑魚
黃油烤大蝦
干煸魷魚絲
菠餃魚肚
什錦海鮮煲
椒麻海參
家常魷魚
蝴蝶魚翅
家常海螺
氣鍋盤龍鱔
蔥姜大蟹
紅燒元魚
家常河鰻
龍井鮑脯
扇形魚翅
三友鮑魚
麒麟龍蝦
畜肉菜
魚香肉絲
芝麻肉絲
蒜泥白肉
回鍋肉
龍眼咸燒白
鍋巴肉片
水煮牛肉
鹽煎肉
粉蒸牛肉
紅棗煨肘
如意排骨
十香排骨
家常排骨
火爆腰花
原籠玉簪
燈影牛肉
東坡肘子
禽蛋菜
小煎仔雞
雞豆花
營保雞丁
酸菜雞絲盅
蟲草鴨方盅
貴妃雞翅
怪味雞塊
雪花雞塊
家常翅掌
姜汁熱味雞
川椒鳳爪
魚香蛋餃
……
水產菜
涼粉鯽魚
豆瓣鮮魚
干煽鱔絲
干燒魚
蒜仔鯰魚
酸菜魚
姜汗魚片
連鍋熬鯰魚
糖醋脆皮魚
……
甜菜
其他菜
烹飪名詞術語解釋