鑊仔菜

定　價：￥18.00

作　者：	梁慧儀，楊遠雄編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：	《廣東大排檔》系列書
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787535927897	出版時間：	2001-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	92頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　過去的“大排檔”依存于大街小巷之中，小老板隨意擺放一個灶頭和幾張小桌，“師傅”一點火就做起生意，與當(dāng)時的經(jīng)濟環(huán)境相適應(yīng)。20世紀(jì)八九十年代以來，隨著社會經(jīng)濟的大發(fā)展，人們生活質(zhì)素不斷提高，飲食要求也隨之提高，“大排檔”的經(jīng)營也有了質(zhì)的變化，入室經(jīng)營已成為大排檔的主流，菜品的質(zhì)量有了很大的提高，菜譜的內(nèi)容更為豐富多彩。

作者簡介

暫缺《鑊仔菜》作者簡介

圖書目錄

1.滋補鑊仔浸水魚
2.鑊仔咸菜豬生腸
3.鑊仔蘿卜煮肉蟹
4.鑊仔咸菜肚絲浮皮
5.鑊仔雞子田雞
6.鑊仔胡椒木耳及第
7.鑊仔沙爹雙丸
8.鑊仔濃湯豆卜魚嘴
9.鑊仔濃湯豆卜魚嘴
10.鑊仔豉味浸白鱔
11.鑊仔清湯本地雞
12.鑊仔勾蝦韭菜豬紅
13.鑊仔咸菜粉腸
14.鑊仔沙爹粉絲肥牛
15.鑊仔冬菜粉絲浸鱸魚
16.鑊仔蘿卜煮仿肚
17.鑊仔粉絲魚滑津白
18.鑊仔骨髓魚云
19.鑊仔花雕浸豬腰
20.鑊仔姜酒煮雞生腸
21.鑊仔黑椒牛骨髓
22.鑊仔香芋沙尖柳
23.鑊仔沙爹蹄筋豬紅
24.鑊仔潮式煮銀帶
25.鑊仔仙子神鞭
26.鑊仔潮式銀杏白鱔
27.魚湯鑊仔滾茶樹菇
28.鑊仔金菇肥牛
29.鑊仔濃湯滾釀豆腐
30.鑊仔川芎白芷浸魚頭
31.鑊仔冬菜白瓜魚滑
32.鑊仔貢菜牛骨髓
33.鑊仔蘿卜魚松
34.鑊仔煎蛋姜酒腰肝
35.鑊仔潮式白果豬肚
36.鑊仔蜆肉煮蘿卜
37.鑊仔黑椒味菜大腸
38.鑊仔潮式沙尖魚
39.鑊仔紫菜煮雙丸
40.鑊仔津白粉絲魚球
41.鑊仔糯米酒煮雞雜
42.鑊仔花雕紅棗浸水魚
43.宮廷鑊仔浸雞子
44.鑊仔清湯蘿卜牛（子子）筋
45.鑊仔家鄉(xiāng)浸魚嘴
附錄粵菜烹飪用語及原料方言選擇