筵席菜譜

定　價：￥15.00

作　者：	吳美清編著
出版社：	云南科技出版社
叢編項：	中國滇菜叢書
標(biāo)　簽：	宴會

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ISBN：	9787541615481	出版時間：	2001-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	222	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　撰寫本書的目的，一是向讀者介紹野生食用菌、野菜、野花的食用價值、藥用價值、產(chǎn)地產(chǎn)季、烹調(diào)方法，傳授以食健身防病的知識和烹調(diào)技藝，豐富群眾生活；二是向世人展示滇菜在選用和烹制山珍野味方面的優(yōu)勢和特點，借以拋磚引玉，和同行、專家及烹飪愛好者共同研討，為振興滇菜略盡綿力。為了使讀者全面地了解主要原料的知識，在敘述菜肴的制作方法前，均對其主要原料的別名、產(chǎn)地、產(chǎn)季、營養(yǎng)價值、藥用價值等內(nèi)容作了扼要的介紹。這些角肴多數(shù)用料簡單，操作方便，通俗易學(xué)可供廣大群眾、烹飪初學(xué)者、同行及有關(guān)方面的人士參考借鑒。

作者簡介

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圖書目錄

滇菜概述
合家歡樂宴
經(jīng)濟實惠型（八菜一湯席）
1 什錦拼盤（涼菜）
2 醬燒海參（頭菜）
3 酥炸蝦仁
4 風(fēng)干牛肉（回族）
5 魚香脆皮茄子
6 青蛙抱玉柱
7 重油八寶飯（甜菜）
8 三絲炒藜蒿
9 紅白酸菜湯（湯菜）
營養(yǎng)滋補型（十菜一湯席）
10 壯涼雞（涼菜）（回族）
11 清湯燕窩（頭菜）
12 大燉魚肚
13 炸啤酒蝦仁
14 琥珀核桃
15 叉燒云腿
16 龍穿鳳衣
17 梅花青豆糝
18 桂花豌豆
19 竹蓀燴雞腰
20 杏仁豆腐（甜菜）
21 酸辣牛腦湯（湯菜）（回族）
另配點心水果
結(jié)婚喜慶宴
傳統(tǒng)型又名豬八碗宴（八菜一湯席）
22 干干參（涼菜）
23 紫蓋肉
24 元寶肉
25 粉蒸肉
26 酥肉
27 夾沙肉
28 冬菜扣肉
29 高麗肉（甜菜）
自制青菜豆腐粉絲湯（湯菜）
三疊水傳統(tǒng)型（十二菜一湯席）
30 干攢（白族）
31 風(fēng)菌拌雞片
32 熗萵筍
33 五彩豬頭肉
34 清蒸火夾乳餅（彝族）
……
喬遷新居宴
節(jié)日、生日宴
洗塵、餞別宴
朋友聚會宴
后記