民族菜譜

定　價：￥15.00

作　者：	關(guān)明編著
出版社：	云南科技出版社
叢編項：	中國滇菜叢書
標　簽：	少數(shù)民族

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ISBN：	9787541615481	出版時間：	2001-09-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	298	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　撰寫本書的目的，一是向讀者介紹野生食用菌、野菜、野花的食用價值、藥用價值、產(chǎn)地產(chǎn)季、烹調(diào)方法，傳授以食健身防病的知識和烹調(diào)技藝，豐富群眾生活；二是向世人展示滇菜在選用和烹制山珍野味方面的優(yōu)勢和特點，借以拋磚引玉，和同行、專家及烹飪愛好者共同研討，為振興滇菜略盡綿力。為了使讀者全面地了解主要原料的知識，在敘述菜肴的制作方法前，均對其主要原料的別名、產(chǎn)地、產(chǎn)季、營養(yǎng)價值、藥用價值等內(nèi)容作了扼要的介紹。這些角肴多數(shù)用料簡單，操作方便，通俗易學可供廣大群眾、烹飪初學者、同行及有關(guān)方面的人士參考借鑒。

作者簡介

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圖書目錄

滇菜概述
彝族
喝茶要喝罐罐茶飲酒要飲轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒
1.肝膽糝
2.皮肝糝
3.烤彝味兔
4.巍山焦肝
5.煙熏干巴
6.鍋貼乳餅
7.油炸螞蚱
8.炸土海參
9.火燒黃鱔
10.甜筍燉排骨
11.羊皮煮肉
12.揚武骨炸
13.火烤豬肉
14.狗肉湯鍋
15.羊肉湯鍋
16.舂鵪鶉
17.火燒鯽魚
18.市菜雞嗉子
19.干攢
20.乳扇涼雞
21.涼攔螺肉
22.五香弓魚
23.油炸仙人掌花
24.劍川地參
25.大理砂鍋魚
26.喜洲魚
27.桃花弓魚
28.柳蒸豬頭
29.鹽燉罐子狗
30.木瓜燜雞
31.炒乳扇絲
32.魚茸乳扇卷
33.釀雪梨
34.冰糖螺豆腐
35.鳳羽酸肝
36.干蒿萊
37.豆湯
38.牛奶煮弓魚
39.攔三絲
40.泥鰍鉆豆腐
41.砂鍋泥鰍芋頭
傣族
回族
壯族
傈傈族
藏族
哈屁族
基諾族
苗族
瑤族
納西族
普米族
拉祜族
佤族
景頗族
布朗族
布依族
怒族
獨龍族
德昂族
阿昌族
水族
滿族
蒙古族
后記