中國(guó)迷宗菜

定　價(jià)：￥29.00

作　者：	張仁慶主編
出版社：	農(nóng)村讀物出版社
叢編項(xiàng)：	中國(guó)食文化叢書(shū)
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787504837677	出版時(shí)間：	2002-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	224頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　無(wú)宗無(wú)派、無(wú)菜系稱為迷宗菜。此菜是現(xiàn)代廚師智慧與汗水的結(jié)晶。為本收供稿的廚師近百人。本書(shū)詳細(xì)介紹了新派迷宗菜300道。集國(guó)內(nèi)各地風(fēng)味特色之大成，匯新派名廚之精華，可謂獨(dú)樹(shù)一幟。此書(shū)適合烹飪工作者、烹調(diào)愛(ài)好者、烹飪?cè)盒?、科研?shí)體以及家庭使用。

作者簡(jiǎn)介

　　張仁慶，1955年3月出生于同山東煙臺(tái)，畢業(yè)于山東師范大學(xué)中文系。現(xiàn)任中國(guó)食文化中心主任、《中國(guó)廚師名人錄》主編。他致力于中國(guó)食文化的研究和烹飪教學(xué)工作。先后編輯出版了《中國(guó)名菜30例續(xù)編》、《中國(guó)名菜30例續(xù)編》、《中國(guó)典故名菜百例》、《中國(guó)廚師名人錄》、《中國(guó)名菜薈萃》、《廚師培訓(xùn)教材》、《中國(guó)食雕》、《新派魯菜》、《中國(guó)名師菜典》等食文化的書(shū)刊。并策劃錄制了《中國(guó)冷拼》、《西點(diǎn)精萃》、《魯菜精選》、《雞尾灑的調(diào)制》等二十多部電視教學(xué)片。

圖書(shū)目錄

前言
概述
一迷宗菜的概念
二 “三新一奇”的迷宗菜
三新人輩出，新菜不斷
四創(chuàng)新菜的禁忌
第一編奇山杯全國(guó)迷宗菜交流比賽研討會(huì)獲獎(jiǎng)作品
收獲
干鍋香辣墨魚(yú)仔
鮑魚(yú)泡鈑
龍馬霸王花
船家紅燒肉
竹蓀繡球魚(yú)翅
珍球北極貝
百花香橙荔枝蝦
飄香大蝦
翡龍蝦球
菊花鰻魚(yú)
新奧運(yùn)新北京
迷你燕骨髓
群蝦戲?yàn)觚?br /> 花團(tuán)錦簇
松香油辣肉
雞翅梅花參
民間一招軒
叉燒臭豆腐
百鳥(niǎo)桃花蝦
龍蝦橙香盅
玉筍鮮魷扒鮑魚(yú)
奧運(yùn)圣火
玉扇蝦球
……
第二編 “奇山杯全國(guó)迷宗菜交流比賽研討會(huì)”參賽作品選
第三編新派迷宗菜
第四編制做方法要點(diǎn)篇
第五編論文精選
附錄
后記