美味廣東菜

　　本書薈萃了美味廣東菜250多款。本書的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特點(diǎn)”之后，設(shè)有“欣賞”一項(xiàng)，簡(jiǎn)明扼要地介紹原料知識(shí)，點(diǎn)評(píng)菜式色、香、味、形、養(yǎng)、效等的美妙之處，特別是五味調(diào)和的奧妙，旁及用料搭配、營(yíng)養(yǎng)平衡、食補(bǔ)食療，涉及飲撰典籍、詩(shī)詞歌賦，以幫助讀者提高欣賞美味的水平。本書注重理論與實(shí)踐的統(tǒng)一，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性、可讀性，可供飲食業(yè)從業(yè)人員、廣東烹好愛(ài)好者以及家庭主婦學(xué)習(xí)和參考。

　　梁昌，順德市退休老廚師，從事飲食業(yè)工作40多年。梁師傅努力鉆研粵菜烹飪技術(shù)，刻苦學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，對(duì)行內(nèi)業(yè)務(wù)有較深刻的認(rèn)識(shí)。近年來(lái)，他搜集、整理、創(chuàng)作了詩(shī)詞菜譜、典故菜譜、吉祥菜譜、新潮菜譜，菜式近3000款，為發(fā)展廣東飲食文化作出了貢獻(xiàn)。廖錫祥，1968年畢業(yè)于中山大學(xué)，勤于筆耕著述，已發(fā)表各類文章逾千篇。他多年來(lái)致力于廣東飲食文化的研究，并在《中國(guó)烹飪》、《烹調(diào)知識(shí)》、《美食導(dǎo)報(bào)》、《廣州日?qǐng)?bào)》、《順德報(bào)》等報(bào)刊上發(fā)表了談吃小品200多篇。近年來(lái)，兩位作者密切合作，先后編著、出版了《廣東吉祥菜》（今易名《廣東菜精選（一）》、《順德菜精選》、《巧制廣東菜》、《新潮廣東菜（一）》、《新潮廣東菜（二）》、《時(shí)尚廣東菜》、《精制廣東菜》等書，完成了《廣東詩(shī)詞菜》書稿的編纂工作。如今，又給廣大讀者獻(xiàn)上這本《美味廣東菜》。