家常風(fēng)味小炒

定　價：￥10.00

作　者：	林清茶著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	大眾好吃秘典系列
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787501931903	出版時間：	2001-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	108	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是“大眾好吃秘典系列”之一。相信許多人都有這樣的經(jīng)歷，三五好友相聚時，總會找一間口碑不錯的小炒店，點(diǎn)幾道好菜打打牙祭，這時只見大廚舞鍋弄鏟一番，一道道色、香、味俱全的炒菜，使全端到桌上?？墒牵慨?dāng)自己下廚房要大試身手時，卻不知為什么，炒出來的菜，味道總是差那么一點(diǎn)點(diǎn)。為了滿足所有美食族的心愿，本書列舉出最常用的炒法，例如：生炒、滑炒、熟炒及于炒等，并詳細(xì)介紹它們的應(yīng)用技巧，如：生炒是將質(zhì)地脆嫩、易熟的原料，直接放入熱油鍋中快炒，不必沾裹面糊或蛋汁，因此口感新鮮、爽脆。這些技巧不但可讓你知道怎么炒才好吃，更能完全掌握烹調(diào)的訣竅。此外，書中還搜羅了最具人氣的佳肴，例如：牛炒中的牛炒墨魚和九層塔炒帆子；滑炒中的蠔油牛肉、京醬肉絲；熟炒中的回鍋肉、韭黃肚絲；干炒中的干煸四季豆、丁香豆于等，都是既下飯，作法又簡單、好學(xué)的菜肴。在每一道菜中，我們都說明了制作這道菜的秘訣，讓您輕松地做出一道道令人贊賞的菜肴?，F(xiàn)在你是不是已經(jīng)忍不住，想大展身手一番了呢？

作者簡介

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圖書目錄

概述
單元一炒菜技巧
銀芽肉絲
西芹海蜇炒雞絲
炒鴨雜
炒金針
酸豇豆炒銀魚
蒜炒茄子
豆豉牡蠣
酸菜炒雞雜
圓白菜炒肉片
雪里紅炒豆腐干
菠菜炒豬肝
糖醋里脊
洋蔥炒牛柳
炒黃菜
五彩墨魚
魚丁炒蛋
小黃瓜炒雞片
青椒炒牛肉絲
花生雞丁
青椒炒毛肚
抓炒里脊
回鍋肉
丁香豆腐干
香根牛肉
干煸四季豆
單元二炒菜的火候
蒜炒鯊魚
蘆筍蝦仁
生炒墨魚
九層塔炒蜆子
銀魚炒花生
甜豆炒墨魚
宮保魷魚
芹菜炒墨魚
炒雪螺
炒海瓜子
豆苗蝦仁
蒜炒文蛤
炒小卷
百合炒鮮貝
毛豆蝦仁
腰果蝦仁
西芹炒蝦仁
椒鹽蝦
銀魚煎蛋
碧綠魚片
香麻魚丁
小魚辣椒
金菇雞絲
玉米雞丁
毛豆炒雞丁
青椒炒雞片
芥藍(lán)雞柳
豆豉燒雞
蔥爆雞肉
辣子雞丁
川味小炒
蒜苗臘肉
青蒜炒香腸
炒腰花
滑蛋牛肉
牛肉干絲
炒木須肉
半天筍肉絲
百合牛柳
韭黃牛肉絲
土豆炒肉絲
蠔油牛肉
韭黃肚絲
翡翠臘片
甜椒炒臘肉
獅子頭炒甜豆
空心菜炒牛肉
京醬肉絲
清炒什錦
火腿炒秋葵
圓白菜炒花生
蘆筍炒素雞
蔥花炒蛋
辣味蘿卜干
炒空心菜
茄子炒肉片
炒香菇小油菜
酸菜炒肉末
炒箭筍
油豆腐炒豆芽
鮮香菇小白菜
口蘑炒甜豆
甜椒炒素貝
清妙豆苗
蒜香莧菜
雙花炒肉絲
青蒜沙茶豆腐干
甘藍(lán)菜心炒肉片
韭菜炒雞肝
八寶菜
竹筍炒肉絲
炒三菇
干貝芥菜
苦瓜炒香腸
炸臭豆腐炒香腸
蘆筍炒辣椒
炒臭豆腐
三色蔬菜炒蛋【媒體評論】