海派時尚菜（沁香素雅篇）

定　價：￥20.00

作　者：	上海銀河賓館編著
出版社：	上海世界圖書出版公司
叢編項：	世圖生活資訊庫
標(biāo)　簽：	養(yǎng)生

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ISBN：	9787506257992	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	22cm	頁數(shù)：	90頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國烹任文化源遠(yuǎn)流長，是世界飲食文化中的一顆難床明星。中國菜在烹任技法上有許多流派，其中以魯、川、蘇、浙、粵、湘、閩、徽八大菜系最具代表性。八大菜系的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，菜肴特色各有所長。有人把八大菜系用擬人化的手法描繪為：蘇浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川湘菜就象內(nèi)涵豐富、才藝滿身的名士。本書所列菜點由上海銀河賓館國家級高級烹任師朱人達(dá)率多位名廚根據(jù)中國萊特點，結(jié)合自身特色，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上突破創(chuàng)新，運用中西烹餒手法精心制作而成。其主要特點是：選料嚴(yán)謹(jǐn)，刀工精細(xì)，主料突出，注重原味，講究大功，濃而不膩，清淡鮮嫩，造型別致，成中微甜，南北皆宜。書中款款美食充滿詩情畫意，體現(xiàn)深厚的文化底蘊，不愧寓觀賞于食用的經(jīng)典之作。

作者簡介

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圖書目錄

冷菜

　香聚寶盆（蘆筍鹵豬耳.密汁糖藕）

　春暖花開（小紅蘿卜）

　嫩脆綠瓜（黃瓜）

　鮮果清香（鮮水果）

　新枝代蕾（香菜梗）

　尤麗花芹（西芹.野菜）

　春的旋律（馬蘭頭.雞汁豆腐干）

　涼拌素絲（木耳.素海蜇）

　花兒朵朵（黃瓜）

　琥珀桃仁（核桃仁）

　京味蜇花（海蜇頭）

　牡丹花王（海蟄頭）

　蜜汁三仁（桃仁.欖仁.松仁）

　冰清玉潔（對蝦仁）

　桃仁素火腿（豆腐衣）

　檸香心美（蘿卜）

　橙汁白菜（大白菜）

　蜜汁多果（紅棗.百合.葡萄干）

　多色綠瓜（黃瓜）

　明月蛋黃（墨魚）

　迎賓客高裝拼盆（鮮果.蝦）

　春溢翠盤（河蝦.蘆筍）

熱菜

　韭黃炒魚絲（黑魚.韭黃）

　白玉釀蝦（河蝦.豆腐）

　果粒鱈魚（鱈魚.伽獅瓜）

　蟹粉津白菜（河蟹.白菜梗）

　蕪茜爆鱔絲（鱔背.香菜梗）

　苦瓜釀雞米（雞脯.苦瓜）

　木瓜牛仔粒（牛柳.木瓜）

　蟹黃熘蝦脯（蝦膠）

　咸魚芋艿（咸馬哈魚.芋艿）

　蘆筍南瓜炒百合（蘆筍.南瓜.百合）

　沙茶茄子滑雞煲（雞腿肉.茄子）

　太極魚絲（鱖魚凈肉.菠菜汁.熟蟹黃）

　本邦面筋（油面筋）

　上海小炒王（里脊絲.韭黃）

　清湯魚丸（白絲魚肉.小菜心）

　清炒河蝦仁（河蝦仁）

　姜葉扇貝（扇貝）

　糟溜雪蓮菌（雪蓮菌）

　拔絲芋艿（芋艿）

　火龍果澳帶（火龍果.澳帶）

　百花釀涼瓜（涼瓜）

　茄粒海鮮豆腐（鱈魚.澳帶.豆腐）

　杞子?；柿＃~）

　脆皮山藥球（山藥）

　……

中式面點

西式點心