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好菜一點通

好菜一點通

定 價:¥16.80

作 者: 彭廷云著
出版社: 吉林科學技術(shù)出版社
叢編項: 快樂廚房 主婦家常系列
標 簽: 飲食文化

ISBN: 9787538426830 出版時間: 2005-04-01 包裝: 銅版紙
開本: 19cm 頁數(shù): 143 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  人說:“江湖一點訣,講破了就無價值”!做菜也是一樣,往往只要抓住一點小小訣竅,一樣的炒青菜、紅燒肉,就硬是有不一樣的美味。這一次,就讓我們打開做菜的神秘小盒,找出一道道煮夫煮婦們早已駕輕就熟的家常好菜,細細解析為什么這些好菜的美味總是差那么一點?究竟差在哪一點?又當如何解除美味危機?您可以這樣使用本書:1、先選定您想知道的、常見的做菜難題,找到解答那一頁。2、再依據(jù)書上的圖文解說,一步步做好烹調(diào)或烹調(diào)時不可省的動作;3、您可參照書中所示范例實際練一次,現(xiàn)學現(xiàn)記,較能立即熟記、掌握要訣。4、也可將所熟知的一點要訣應用在想做的另一道食材相似的好菜上,這也是一種掌握要訣的方法。

作者簡介

暫缺《好菜一點通》作者簡介

圖書目錄

清蒸紅石斑

材料:新鮮紅石斑1條(約600克)、蔥5棵、辣椒1個、香菜適量。
腌料:鹽少許、米酒1/2小匙、姜2片。
調(diào)味料:糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、醬油2大匙、蠔油1大匙、水半碗。
做法:
—— 1.去除魚鱗,剪除魚鰓,將內(nèi)臟洗凈瀝干。若為冷凍魚,則需以腌料腌20分鐘。
—— 2.蔥3棵與辣椒切絲,香菜切小段。
—— 3.取一蒸盤擺入未切絲的蔥2棵,魚放蔥上,魚身上放姜片,入蒸籠以大火蒸10~12分鐘至魚熟。
—— 4.取出魚(活魚蒸熟后肉會自然裂開),挑除蔥、姜,將魚移至另一新盤上。
—— 5.在魚身上瀝放步驟2之材料,再燒熱1大匙熟油及1大匙香油淋于其上。
—— 6.將調(diào)味料放入鍋中煮滾,再淋于魚身上即成。

茄汁鯧魚
材料:白鯧1條(約400克)、蒜末1大匙。
調(diào)味料:番茄醬4大匙、白醋3大匙、糖1茶匙、檸檬汁1茶匙、鹽1/2茶匙、水1大匙、胡椒粉少許。
做法:
—— 1.鯧魚洗凈擦干抹少量鹽,在魚身上劃井字型刀,使其煎時較易熟。
—— 2.所有調(diào)味料加在一起調(diào)勻備用。
—— 3.熱鍋入油2大匙燒熱,將鯧魚煎至兩面呈金黃色熟透后,起鍋盛盤。
—— 4.熱鍋入油2茶匙,以小火燒熱,將蒜末倒入鍋中快速拌炒,香味一出立即起鍋。
—— 5.將步驟2之調(diào)味料倒入熱鍋中拌勻,勾薄芡,再將炒過之蒜末加入拌勻,直接淋在魚上,即可上桌。
——

蒜味魷魚圈
材料:新鮮魷魚1條(約350~400克)、大蒜10瓣、辣椒1個、蔥1棵。
調(diào)味料:辣醬油1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙。
做法:
—— 1.魷魚洗凈,切成0.6厘米段成圈狀,入油鍋中炸至稍干撈出備用。
—— 2.蒜瓣去皮,辣椒切斜片,蔥切段備用。
—— 3.炒鍋入油2大匙燒熱,小火將蒜瓣炒成金黃色撈起,放入辣椒,蔥段爆香,再放入步驟1之魷魚圈,隨即加入調(diào)味料拌炒至汁收干,即可起鍋盛盤上桌。
香炸豬排
材料:豬大排600克、蒜末1.5茶匙、甘薯粉、水適量。
腌料:鹽1/4茶匙、墨醋1大匙、粗黑胡椒粉1茶匙、糖、米酒少許、水適量。
做法:
—— 1.將切好的大排肉拍松。
—— 2.所有腌料拌勻,拍松的肉排放入腌料中先加適量的水打水,再腌約20分鐘。
—— 3.將甘薯粉拌入所腌肉排中,直至不粘手為止。
—— 4.起油鍋,在油燒至八分熱時放入肉排以小火將肉排炸熟即可。

蔥姜炒蟹
材料:花蟹2只、蔥5棵、姜6大片。
調(diào)味料:鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、面粉3大匙。
做法:
—— 1.蟹洗凈剁塊瀝干,沾裹上干面粉,蔥切長段備用。
—— 2.炒鍋燒熱入油3杯,燒至八分熱時將螃蟹入鍋炸至酥后撈起。
—— 3.鍋中留油2大匙,爆香蔥段、姜片至金黃色,放入步驟2之螃蟹,加2大匙水及鹽、胡椒粉調(diào)味,一直燒至汁干,起鍋前淋上香油,即可裝盤上桌。

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