天府壇子菜

定　價：￥15.00

作　者：	彭發(fā)元，潘勝林主編
出版社：	四川科學技術出版社
叢編項：	川菜王國書庫
標　簽：	菜譜

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ISBN：	9787536453227	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	224	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《天府壇子菜》的主要特點：一、泡菜類壇子菜，用熬制鹽水，如花椒、干紅辣椒、香料等入壇，再放原料入壇浸泡入味，風味脆酸咸。取泡菜類壇子菜和其他原料結(jié)合烹制出的菜肴，獨具特色和品味，如“泡椒香辣蟹”、“泡椒盆盆蝦”。二、干鹽菜類壇子菜，是用腌制后脫水，曬干后入壇封口貯存，或原料經(jīng)過發(fā)酵、拌味、裝壇密封而制成，如豆腐乳、豆豉、干豉豆、干茄子等，是居家常備的烹飪原料，用以熟制的菜品深受人們的喜愛，如“芽菜干燒魚”等。三、用壇子為器具，煨制出不同風格和口味的菜品，如“壇子海參”、“壇子雞”等。

作者簡介

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圖書目錄

1.酥麻魚攔泡青筍
2.大頭菜攔腰果
3.泡青菜拌皮蛋
4.干牛肉拌藠頭
5.泡白菜攔牦牛肉
6.泡耳葉
7.泡豬尾
8.泡未魚片
9.泡太白鳳爪
10.糟辣是
11.野椒泡蹄筋
12.花椒泡鳳翅
13.香壇腰片
14.落水風鳳冠
15.泡甜椒拌酥肉
16.肚片拌泡黃瓜
17.烤鴨拌泡黃瓜
18.泡子姜鴨條
19.泡芋子胖免丁
20.鮮是泡椒
21.大頭菜免肉
22.素排骨
23.泡鮮筍拌火腿
24.花椒豬手
25.泡鮮筍拌火腿
26.蘿卡干拌花仁
27.甜蒜免丁
28.拌三丁
29.馬齒莧拌泡鮮魷
30.泡芹鱔魚
31.鮮貝拌酸筍
32.甜椒鴨掌
33.泡蘿卜鴨腸
34.泡兒菜拌金鉤
……