注冊 | 登錄讀書好,好讀書,讀好書!
讀書網(wǎng)-DuShu.com
當(dāng)前位置: 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食西餐/料理泰國菜品嘗與烹制

泰國菜品嘗與烹制

泰國菜品嘗與烹制

定 價(jià):¥35.00

作 者: 占美編著
出版社: 上海科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng): 吃得有品味系列
標(biāo) 簽: 中華菜系

ISBN: 9787532373291 出版時(shí)間: 2004-01-01 包裝: 平裝
開本: 21cm 頁數(shù): 124 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  認(rèn)識泰國菜——泰國飲食文化與飲食哲學(xué)、泰國菜源流和派系、不同菜系的特色、進(jìn)食禮儀和泰式醬料介紹。四十多款圖文并茂的特色泰國菜食譜——依法炮制美食,與家人朋友分享成功的喜悅!令你生活更添姿彩。傳統(tǒng)的泰式烹調(diào)用炇煮、燒焗或烤焙方法處理食物,后來受到中國人影響,才引入炒和油炸方法,其靈感來自中國、印度和伊朗(古稱波斯)。到了17世紀(jì)后期,烹調(diào)方法轉(zhuǎn)而受到葡萄牙、荷蘭、法國和日本的影響,烹調(diào)技術(shù)更上一層樓。在1660年,葡萄牙領(lǐng)事還將辣椒食材帶入泰國,后來還把泰國菜介紹至南美等地。泰國菜的特色概要:強(qiáng)烈南洋風(fēng)格、多種族文化構(gòu)成食風(fēng)大融和、醬料文化、自然樸實(shí)的食材入饌、隨心所欲的飲食哲學(xué)。

作者簡介

  占美,中泰混血兒,二十多年前因緣際遇,鉆進(jìn)廚房里工作,從廚房雜務(wù)搖身變成對烹調(diào)狂熱的廚師,先后服務(wù)于泰國多家四五星級酒店。20世紀(jì)90年代欲轉(zhuǎn)換工作環(huán)境而來到香港的著名食府及酒店擔(dān)任副總廚職務(wù),后來又回泰國開設(shè)餐廳,不到兩年,因喜愛香港生活毅然回流,并在西貢墟開設(shè)了一家泰式餐廳。

圖書目錄

前言
一 泰國菜的源流與特色
1 飲食文化與飲食哲學(xué)
2 泰國菜的源流和派系
3 泰國菜的特色
4 用餐禮儀
5 食材介紹
6 基本醬汁
7 食物、食雕與盤飾擺設(shè)
二 頭盤與前食類,湯類
泰式金杯
蝦春卷
串燒沙嗲
香葉包雞
金袋
網(wǎng)仔蛋
奇妙炸蛋
紫菜蝦餅
冬蔭公湯
酸子魚湯
椰汁雞湯
釀魷魚筒湯
涼瓜燉湯
腸仔蛋清湯
三味鯰魚
三 煎炒與燒烤類,咖喱類
蕉葉鹽燒魚
香草焗青口
辣椒膏炒花蛤
炭燒大頭蝦
椰子芯炒蝦
黑椒炒蝦球
扁豆炒蝦
泰式燒雞
香檸雞
蒜香田雞
生菜包
辣椒香草皮蛋
田園風(fēng)味魚
紅咖喱菠蘿
干炒紅咖喱豬肉
青咖喱雞
森林紅咖喱牛肉
……
四 沙律、蔬菜類,飯、面、甜品類

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書網(wǎng) ranfinancial.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號