越南菜品嘗與烹制

　　為了使讀者認(rèn)識(shí)香港三十多年來越南菜的演變，本書共介紹了45個(gè)菜式，由20世紀(jì)70年代到現(xiàn)代的代表食譜。他們都是香港人熟悉、喜愛的。食譜列明可供多少人享用的參考分量，讀者只要按食客的食量配合，便可以了。本書以香港越菜的發(fā)展做撰寫背景，讓時(shí)光倒流，略談越菜演變過程，相信很多讀者也會(huì)覺得有趣，得到對(duì)越菜的另一番欣賞。十我年前流行菜式以介紹道地的作料為主，表現(xiàn)出越菜的獨(dú)特風(fēng)味。但不少食肆因時(shí)制宜、取長(zhǎng)補(bǔ)短；部分菜式雖保越南本土風(fēng)格，有些卻迎合人口味而加上了創(chuàng)新意念，引起食味變化。港式越菜應(yīng)運(yùn)而生，引發(fā)了正宗與不正宗的爭(zhēng)辯。筆者對(duì)這問題并沒有刻意深究，興趣也不算高；只問這些食物，能否促進(jìn)食欲，令人回味便足夠了。

　　郭偉信，在歐、美修讀飲食課程，醉心于鉆研各國(guó)飲食文化，現(xiàn)為香港著名的飲食評(píng)論家，除了經(jīng)營(yíng)W‘S集團(tuán)旗下的Entrecote法式牛排屋外，還經(jīng)常被邀請(qǐng)擔(dān)任飲食課講師、顧問，評(píng)判及參與媒體活動(dòng)等。他經(jīng)常前往越南，故對(duì)當(dāng)?shù)匚幕安穗忍厣煜ぁＫ牡谝槐局髅麨椤豆鶄バ胖谰萍央取?，深受餐飲業(yè)及學(xué)界歡迎。