煎炸：廣東大排檔

　　“民以食為天，食以味為先”；中國(guó)烹飪的博大精深，體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵?！笆吃趶V州”，享譽(yù)世界?！皶r(shí)時(shí)都有得吃，到處都有得吃，什么都有得吃”，是“食在廣州”的重要表現(xiàn)之一。廣州的食肆多姿多彩；層次多樣；其中與市民大眾最為貼近的是“大排檔”，它以其不拘一格、就地取材、簡(jiǎn)便易行、隨季轉(zhuǎn)換、價(jià)格相宜、鑊氣小炒、任君點(diǎn)喚的特點(diǎn)，深得市民大眾喜愛(ài)，是市民大眾聚餐會(huì)友的好去處之一。“大排檔”菜品的靈感絕大部分來(lái)源于家庭食譜，與家庭飲食息息相關(guān)，是民間家庭飲食的現(xiàn)實(shí)“寫(xiě)照”；反映著市民大眾飲食的變化，是體現(xiàn)市民大眾飲食消費(fèi)的晴雨表，也是市民大眾飲食潮流的集結(jié)點(diǎn)和飲食時(shí)尚的重要窗口。“大排檔”的菜譜是廣州大中型酒樓食肆菜譜的素材庫(kù)之一，經(jīng)精明大廚師的改造和利用，登上了大雅之堂。目錄：1．香煎琵琶翅2．橙汁菊花肉3．銀湖鮮蝦脯4．香菠煎雞脯5．香煎金錢(qián)鱔6．煎釀子姜7．香煎金粟餅8．鳳凰煎蝦餅9．家鄉(xiāng)煎紫菜卷10．五柳蓑衣蛋11．滿(mǎn)地飄香12．家嫂釀?wù)?3．多士炸百花球14．香煎藕餅15．香煎竹腸皇16．椒鹽青養(yǎng)17．糖醋松子魚(yú)18．灌湯鯪魚(yú)球19．精醋咕嚕肉20．蠔汁上素卷21．鮮竹百花盒22．煎封銀鯧魚(yú)23．橙汁煎肉脯24．雞蛋煎豬腦25．叮能汁大腸26．咕嚕鳳梨球27．卡夫海鮮卷28．果汁鱸魚(yú)塊29．香麻煎魚(yú)脯30．茄汁煎大蝦31．香菠石斑塊32．金錢(qián)魚(yú)盒33．香菠生炒骨34．蛋煎生蠔35．燒汁煎釀四季豆36．香酥炸蝦丸37．五柳蝴蝶魚(yú)38．檸汁煎軟鴿39．果汁煎豬扒40．肉碎菠菜梗煎蛋角41．百花煎釀鴨掌42．咕嚕石斑球43．脆皮乳鴿44．新奇橙汁骨45．秘制陳皮骨附錄粵菜烹飪用語(yǔ)及原料方言選釋

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