美歐佳肴聚珍：你來掌廚做191道美歐菜肴

定　價：￥44.00

作　者：	（美）蓋爾·梅斯原著；高間翻譯
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：	美歐餐飲風(fēng)情叢書
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787508230290	出版時間：	2004-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	252	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為“美歐餐飲風(fēng)情叢書”之一，書中詳細(xì)介紹了美歐烹調(diào)文化，美歐傳統(tǒng)的和當(dāng)今流行的191道佳肴的配方和烹制方法。集知識性、趣味性和實(shí)用性于一體，圖文并茂，可供賓館、飯店和家庭使用，也可作為餐飲培訓(xùn)中心的參考教材。作者蓋爾·梅斯太太是中美友好的積極極參與者，她將此書投入中國出版，正是為了推進(jìn)東西方餐飲文化的交流和增進(jìn)中美人民之間的友誼。

作者簡介

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圖書目錄

第一章美歐烹調(diào)常用主料
第一節(jié) 牛肉
一、各類牛肉在牛體上的分布
二、市售的牛肉品種
三、牛肉的最適烹調(diào)溫度和燒烤溫度
四、乳牛肉
第二節(jié) 羊肉
第三節(jié) 豬肉
一、各類豬肉在豬體上分布
二、各類豬肉的特點(diǎn)及用途
第四節(jié) 禽類
一、雞
二、火雞
三、鴨和鵝
第五節(jié) 海鮮類
一、魚
二、蝦
三、龍蝦
四、蟹
五、貝殼類
第六節(jié) 蔬菜類
第七節(jié) 通心粉類
一、通心粉的類型
二、通心粉的烹煮和食用方法
第二章美歐烹調(diào)常用配料
第一節(jié) 奶類
一、牛奶
二、奶乳
三、酸奶乳
四、奶油牛奶
五、奶酪
（一）奶酪的分類
（二）市售的奶酪品種
六、酸奶
第二節(jié) 油脂類
第三節(jié) 調(diào)味呂
第四節(jié) 香料類
第五節(jié) 堅(jiān)果類
第六節(jié) 稠化劑
第七節(jié) 發(fā)劑
第八節(jié) 其他
第三章美歐烹調(diào)常用廚具
第四章美歐習(xí)用的烹調(diào)方法
第五章美歐菜譜聚珍
附錄一：華氏度換算為攝氏度
附錄二：茶匙、湯匙容量與毫升換算
附錄三：杯容量與升換算
附錄四：美歐容量單位與國際單位換算
附錄五：美歐重量單位與國際單位換算