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當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食西餐/料理法式蔬果與蛋品制作高手

法式蔬果與蛋品制作高手

法式蔬果與蛋品制作高手

定 價(jià):¥19.80

作 者: (日)大阪廚師專科學(xué)校編著
出版社: 吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng): 環(huán)球美食系列叢書(shū)
標(biāo) 簽: 其它食譜

ISBN: 9787538416879 出版時(shí)間: 2004-01-01 包裝: 膠版紙
開(kāi)本: 26cm 頁(yè)數(shù): 134 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  由于工作關(guān)系,為了掌握法國(guó)菜肴的最新信息,品嘗法國(guó)本土菜肴的風(fēng)味,每年需要到法國(guó)旅行幾次,并順路到歐洲各國(guó)訪問(wèn),品嘗各國(guó)菜肴。今年春天,我們?cè)跉W洲走訪了三十五家餐館。其中有些餐館是世界上超一流的,例如法國(guó)的比科和弗朗羅娃基、德國(guó)的坦特里斯、瑞士的基拉德、比利時(shí)的哥姆·修·紹娃、意大利的安梯加·奧地利·德·旁德等。這次旅行令我們感受良多,其中印象最深的是,西菜開(kāi)始大量地采用了蔬菜,無(wú)論是餐前的開(kāi)胃菜,還是主菜中的魚(yú)肉大菜,每一款菜肴都大量地使用了蔬菜。例如,把焯燙的蘆筍和胡蘿卜拼成一盤(pán),灑放些醬汁后就制成了一道開(kāi)胃菜,堂堂正正地?cái)[上了食桌,又或制作醬汁的主料大都使用了蔬菜。在主菜中,過(guò)去蔬菜大都作為配菜屈就末位,但目前大有喧賓奪主之勢(shì)。和日本相比,歐洲的蔬菜也并不特別有味道,這一事實(shí)讓我們深有體會(huì),今后日本必須重新認(rèn)識(shí)蔬菜在西餐中的重要性。這可能是世人追求健康熱潮中的一種趨勢(shì),日本也必須重新從多方面認(rèn)識(shí)蔬菜的價(jià)值,努力創(chuàng)造更美味的菜肴。本書(shū)以最有代表性的菜肴為中心,講解其做法,并大量地介紹了法國(guó)菜常用的各種蔬菜。與此同時(shí),為了適應(yīng)前述的時(shí)代變化要求,本書(shū)力圖講解如何利用蔬菜,充分發(fā)揮其本身所固有的色香味,使處于從屬地位的蔬菜,在法國(guó)菜中占據(jù)主角地位。此外,在介紹蔬菜和肉類或魚(yú)類拼配時(shí),主要考慮使其自然而協(xié)調(diào)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《法式蔬果與蛋品制作高手》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

出版說(shuō)明
序言
前言
本書(shū)的使用方法
彩色照片
法國(guó)菜——蔬菜類的做法
蘆筍蝦醬糕
南瓜雞肉模型糕
海鮮夾心肉凍
韃靼金槍魚(yú) 番茄風(fēng)味
根芹羊肉餡餃子
鮮菇牛仔核 薯片烤餅
蒸蝦醬節(jié)瓜花
朝鮮薊塞蝦 烤干酪風(fēng)味
菜花色拉 熏肉風(fēng)味
苦苣蘋(píng)果色拉 核桃風(fēng)味
根芹色拉 熏鮭鮭卷
腌朝鮮薊李子干
腌花花菜 希臘風(fēng)味
酸醋汁蔥段 薄荷風(fēng)味
腌蘑菇
節(jié)瓜雞肉色拉
蠶豆(魚(yú)曼)魚(yú)色拉
綠菜豆色拉 配雞肝醬
卷心菜葉包鮭魚(yú)醬 白黃油汁
燜苦苣包香菇
番茄夾蝸牛餡
蒸扇貝 配紅甜椒醬
煮小蝦豌豆
磨坊主婦箬鰨魚(yú) 配朝鮮薊和白菌
鐵(魚(yú)吾)魚(yú) 配糖醋洋蔥
煎鵝肝 配糖醋蕪菁
煎羊排 配茄子模型糕
馬鈴薯配菜的烹調(diào)方法
煎炒四種
奶油烙薯片 多菲內(nèi)風(fēng)味
奶油煮胡蘿卜
掛糖色三種
烤干酷絲波羅門參
燜品兩種
油炸南瓜丸子
油煎根芹薯醬餅
豌豆醬
酥炸蔬菜拼盤(pán)
奶油菠菜糕
法國(guó)菜——蛋類的做法
蔬菜雞蛋餅
雞蛋餅配薯塊煎蘑姑
紅葡萄酒煮荷包蛋 配蔬菜
青豆大蟹雞蛋糕
煎雞蛋配綠蘆筍 香脂醋風(fēng)味調(diào)味汁
雞尾醬——炒雞蛋配鵝肝醬
炒雞蛋 海膽風(fēng)味
炒雞蛋扇貝烏袋
法國(guó)菜-蔬菜的切法

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