打個(gè)蛋做35種料理

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	辜惠雪著
出版社：	汕頭大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	楊桃文化·新手食譜系列
標(biāo)　簽：	禽蛋

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ISBN：	9787810365512	出版時(shí)間：	2003-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	28cm	頁(yè)數(shù)：	48	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)特別將傳統(tǒng)小吃分為“地道美味”及“熱門(mén)夜市”兩個(gè)篇章，在道地美味中介紹臺(tái)灣傳統(tǒng)的地方風(fēng)味小吃及烹調(diào)取勝的秘訣，如香Q滑嫩的九份芋圓、濃郁可口的花蓮扁食、嚼勁十足的彰化肉圓、飽氣十足的臺(tái)南米糕等25道，使您食指大動(dòng)、贊不絕口。而傳統(tǒng)小吃的大本營(yíng)就在熱鬧非凡的夜市中，如果你去逛夜市卻沒(méi)盡情地瀏覽、嘗鮮，那真是白走一遭了。

作者簡(jiǎn)介

　　辜惠雪，個(gè)性溫和親切的惠雪老師，憑著一股喜愛(ài)美食的熱忱。不但喜歡品嘗，也勇于創(chuàng)作，從自愿在烘焙名師身邊清洗模型開(kāi)始，她持續(xù)不斷地吸收專(zhuān)精料理知識(shí)，并一舉考取烘焙師證，正式踏上烹飪教學(xué)之路。目前，惠雪老師在楊桃烹飪學(xué)校擔(dān)任料理講師教學(xué)課程頗受學(xué)員的好評(píng)；并與楊桃文化合作，出版《無(wú)咖啡因涼飲》、《咖啡館輕食》《怎么做排骨最好吃》等食譜書(shū)，另外還不定期于快樂(lè)廚房雜志及其他書(shū)刊雜志上發(fā)表美食專(zhuān)題。老師認(rèn)為原本只是平凡家庭主婦的自己，正是因?yàn)橄矚g廚房、愛(ài)上料理，而有了更豐富的人生。料理對(duì)老師而言已經(jīng)是生活及生命中的重心之一，所以除了烘焙之外，她仍不斷地學(xué)習(xí)，充實(shí)與外飲相關(guān)的知識(shí)。這次針對(duì)“蛋”的主題，老師特地設(shè)計(jì)了只要利用簡(jiǎn)單器具就能在家輕松制作的好吃蛋料理，只要掌握住料理蛋的秘訣，你也一樣能做出五星級(jí)大廚等級(jí)的非凡美味。

圖書(shū)目錄

導(dǎo)讀傳統(tǒng)小吃恒久不變魅力的鑰匙
發(fā)現(xiàn)蛋的魔力
最基本也最難的蛋料理
我們常吃的蛋
用蛋做菜的秘訣
蛋料理的廚房好幫手——好用器具大全
品味蛋的滋味
風(fēng)味獨(dú)特的（皮蛋）——東方的松花蛋，西方的千年蛋
選購(gòu)小常識(shí)
傳統(tǒng)DIY配方
三色皮蛋
宮保皮蛋
金銀蛋炒青菜
翡翠皮蛋羹
韭菜炒皮蛋
選購(gòu)小常識(shí)
傳統(tǒng)DIY配方
咸蛋苦瓜
咸蛋蒸肉
明月芋丸
咸蛋蝦松
蛋黃酥
百變美味的（雞蛋）——潛力無(wú)窮的庶民食材
選購(gòu)小常識(shí)
怎樣做出好吃的原味蛋
黃蛋金
糖熏蛋
溫泉蛋
茶葉蛋
蛋松
黃金蛋炒飯
東坡繡球
炸蛋開(kāi)化
蘿卜干烘蛋
陽(yáng)春白雪
日式厚蛋
鮮菇蛋卷
中式全麥蛋餅
茶碗蒸
葡式蛋撻
焗蛋盅
蛋包飯
法式吐司
西班牙蛋餅
蛋黃熏肉面
意大利畫(huà)蛋餅
雞蛋布丁
虎皮蛋糕卷
法式蛋奶酥
品味飯店大廚的蛋料理世界——如何發(fā)掘蛋的潛能與魔力
驚奇魚(yú)子資醬蛋
海膽蒸蛋盅
奶酷蛋湯
溫制魚(yú)子醬蛋
松露炒蛋