美味大眾菜譜

定　價：￥16.80

作　者：	梁華，楊振亞編著
出版社：	上?？茖W(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	家庭美食新概念
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787543925625	出版時間：	2005-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	328頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書分為就愛下廚房、精致涼菜、美味熱菜和營養(yǎng)湯羹四篇，其中就愛下廚房篇向您介紹了常用烹調(diào)方法、烹制技巧等實用的廚房小知識；精致涼菜篇中又分有冷素、冷葷和甜菜三類；美味熱菜篇中又按選料的不同分有蔬菜類、肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、豆制品五類；營養(yǎng)湯羹篇為您介紹了營養(yǎng)美味的湯肴，豐富您的飲食；每款菜肴都從主料、輔料、制法、特點、美廚提示等方面進行了詳細說明。本書內(nèi)容實用，通俗易懂，簡單易學(xué)，適合廣大家庭、美食愛好者閱讀使用，亦可供餐飲從業(yè)人員參考。

作者簡介

暫缺《美味大眾菜譜》作者簡介

圖書目錄

    第一篇　就愛下廚房
   　一　常用烹調(diào)方法
   　二　火候與油溫
   　三　常用干貨原料的漲發(fā)
   　四　烹制小技巧
   第二篇　精致涼菜
   　冷素類
   　　三彩菠菜
   　　涼拌三絲
   　　姜汁西蘭花
   　　糖醋藕片
   　　椒油蘆筍
   　　麻醬萵筍尖
   　　攔萵筍　
   　　涼拌筍瓜
   　　涼粉黃瓜
   　　辣油黃瓜皮
   　　麻辣茭白
   　　椒鹽花生仁
   　　腐皮拌茼蒿
   　　蔥油雙耳
   　　拌海蜇皮
   　　抖海帶
   　　涼拌苦瓜
   　　涼拌蕨菜
   　　涼拌貢菜
   　　拌馬蘭頭
   　　香椿頭拌豆腐
   　　小蔥拌豆腐
   　　酸辣白菜卷
   　　姜汁蕓豆絲
   　　拌青蒜
   　冷葷類
   　　雞絲拉皮
   　　拌雞絲
   　　紅油三絲
   　　芥末肉片
   　　鹵鳳爪
   　　鹵豬肝
   　　麻辣豬舌
   　　糖醋皮凍
   　　醬牛肉
   　　紅油百葉
   　　五香醬驢肉
   　　涼吃狗肉
   　　麻辣兔丁
   　　五香野兔
   　……
   第三篇　美味熱菜
   第四篇　營養(yǎng)湯羹