注冊 | 登錄讀書好,好讀書,讀好書!
讀書網(wǎng)-DuShu.com
當(dāng)前位置: 首頁出版圖書生活時尚美食西餐/料理大眾燉菜

大眾燉菜

大眾燉菜

定 價:¥18.00

作 者: 荊福財,何海容主編
出版社: 四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 中華菜系

ISBN: 9787536456198 出版時間: 2004-11-01 包裝: 簡裝本
開本: 21cm 頁數(shù): 96 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  燉菜,是最大眾化的、最愛人歡迎的菜肴之一,其烹調(diào)方法是加水燒開后用文火久煮,使肉類原料爛熟,其特點(diǎn)是本味不易散失,可收到原汁原味、湯醇味鮮、主料*而糯之實(shí)效。本書作者依據(jù)中國烹飪協(xié)會提出的烹飪要重視“以味為核心、養(yǎng)為目的”的宗旨,根據(jù)自己多年來的烹調(diào)實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)積累,并特別到以燉菜為主菜肴的東北地區(qū),采訪并收集到了第一手燉菜烹飪資料和燉制菜肴所用的原、材料(含藥材)的基本資料,對燉菜有了新的認(rèn)識。供本書出版之際,我們選編了近百種燉菜的烹制方法奉獻(xiàn)給讀者,既為平常百姓豐富了飲食文化,又為餐飲業(yè)提供了大量的參考素材。該書所選菜品,盡量給人一種返璞歸真的感覺,并從中感受到飲食文化帶給大從的餐后快感。

作者簡介

  荊福財,男,漢族,高級面點(diǎn)師,一級烹調(diào)師。1975年11月15日出生于甘肅省平?jīng)鍪谐缧趴h銅城鄉(xiāng)馬溝村。13歲開始學(xué)藝,先后在蘭州、西安、北京、深圳及廣州等地從事餐飲及餐飲教學(xué)工作。現(xiàn)在在四川綿陽明星烹飪學(xué)校被特聘為專業(yè)面點(diǎn)講師,并兼多個烹飪學(xué)校的面點(diǎn)講師。在綿陽師范學(xué)院、西南科技大學(xué)等處開設(shè)西北面王連鎖店,并任綿陽市西北面王連鎖店經(jīng)理。2003年11月在中國華西村參加“首屆民間民族烹飪大賽”分獲小吃、面點(diǎn)及絕技表演共3枚特金獎。2004年1月編著并出版《大眾面王》一書,至今已再版3次。

圖書目錄

參棗大補(bǔ)雞
芋于燉雞
棗菇燉雞
山珍野菌雞
翅中香菇
雪蓮花燉烏雞
白果燉烏雞
芡實(shí)烏雞煲
香附子燉黃雌雞
翅參猴頭菇
雞丸燉猴頭菇
青豆燉仔雞
當(dāng)歸海帶雞
雞丸竹筍
花生核桃仁燉仔鵝
帶絲仔鴨
豆皮白水鴨
魔芋燉鴨腿
芋頭燉鵝掌
青筍燉仔鴨
家鵝燉土豆
土人參燉帶魚
奶湯燉草魚
奶湯白魚腹
茄子燉鰱魚
人參燉鱈魚
豆皮燜燉魚
人參燉甲魚
番茄燉帶魚
鯉魚鍋?zhàn)?br />黃豆燉鯽魚
酸菜豆花魚
四蔬燉鯽魚
當(dāng)歸燉甲魚
豆皮燉鱔魚
奶湯魚蝦燴
白蕓豆燉鯽魚
黃花燉鯽魚
黃豆燉帶魚
豆腐燉鯽魚
土豆蘿卜燉牛肉
牛蹄筋燉菜頭
牛肚燉蘿卜
芹菜燉土豆
參蘿羊肉
豌豆燉羊肉
百合蓮子燉羊肉
黃豆燉羊腳骨
冬瓜燉羊肉丸
胡蘿卜燉羊尾
牛板筋燉香菇
玉米扁豆燉豬蹄
玉米須燉豬瘦肉
……

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書網(wǎng) ranfinancial.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號