法式日本料理

定　價：￥35.00

作　者：	歐子齊著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	現(xiàn)代人名廚經(jīng)典系列
標(biāo)　簽：	日韓料理

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ISBN：	9787501950812	出版時間：	2006-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	103	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹以創(chuàng)意法式日本料理聞名的“立花”店的暢銷菜品，這些菜品是運(yùn)用日本料理技法，融合法式精美裝盤風(fēng)格，創(chuàng)造出令美味與美感并存的飲食新風(fēng)尚；本書分為年度菜單及每日菜點(diǎn)組合，使讀者全面了解法式日本料理的獨(dú)特風(fēng)格，是廣大專業(yè)廚師及美食愛好者喜愛的飲食書。

作者簡介

　　歐子齊，1975年出生，1987年赴新西蘭求學(xué)，1990年進(jìn)入新西蘭“立花”餐廳工作，1995年起陸續(xù)到日本東京，長野和四國進(jìn)修廚藝，1997年進(jìn)入新西蘭“VBG”學(xué)習(xí)法國料理及甜點(diǎn)制作，2001年回臺灣開設(shè)“立花法式日本料理”，這種結(jié)合日法飲食文化特色的流行法式日本料理，是把當(dāng)季新鮮食材，以不同料理元素進(jìn)行搭配，融合出多層次的味覺感受，能使人們既能享受到日本料理鮮美淡雅和賞心悅目的品質(zhì)，同時更能領(lǐng)略法式料理的精致濃郁和熱情洋溢的風(fēng)格。

圖書目錄

2001年的菜單
筍子三色煮：筍子土佐煮
茼蒿和物
筍子淋明太子
芝麻墨魚杏仁風(fēng)
意式烏龍面
現(xiàn)煎雞肉沙拉
零嘴
菠菜豆腐
山藥海膽毛豆醬豆腐
蝸牛風(fēng)：焗番茄
麻糬奶酪
炸蝦三劍客
牛肉石頭燒
巧克力慕斯
現(xiàn)做提拉米蘇
某日獻(xiàn)立
冷制壽面
前菜：木瓜魚子醬
梅風(fēng)石斑魚
莼菜山藥醋物
味噌小黃瓜
刺身：紅甘魚
墨魚
燒物：白燒鰻魚
食事：江戶前鮪魚握壽司
江戶前厚蛋握壽司
明蝦壽司丸子
吸物：鮪魚蔥段湯
甘味：蘋果塔
2002年的菜單
新海膽散壽司
春季開胃菜
紫蘇梅意大利面
牡礪三色焗
和風(fēng)鮪魚
和風(fēng)鮪魚排
和風(fēng)可樂餅
南瓜可樂餅
毛豆飯團(tuán)可樂餅
蘆筍樂園：蘆筍奶酷揚(yáng)物
雞肉蘆筍卷
蘆筍豆腐和物
烤飯團(tuán)茶泡飯
法日鮭魚排
和洋牛排
三色揚(yáng)物
冬之獻(xiàn)禮：草莓派
某日獻(xiàn)立
米飯沙拉
洋風(fēng)刺身
野生石斑魚蒸物
伊勢海老黃身燒
山葵冰沙
法式法排味噌風(fēng)
洋風(fēng)栗子羹
2003年的菜單
……
某日獻(xiàn)立
2004年的菜單
醬汁索引
后記