老鳳談吃

　　中國烹飪享譽世界，是由于它有著數(shù)不清的美饌佳肴，而這些美饌佳肴又是由眾多烹飪原料組合構(gòu)成的，原料又有好多種，歸納起來只有四大類、主料、配料、調(diào)味料、佐助料、前三種都明白，第四種是既非主料，又非配料，更非調(diào)味料，卻又非有不可的那一批原料，例如色素、酵母、芡粉、油脂等，簡言之構(gòu)成美饌佳肴的原料四要素是：主、配、調(diào)、佐，缺一不可。——鳳喬本書是作者在《人民日報》（海外版）“神州”副刊等報刊上所發(fā)表文章的結(jié)集。內(nèi)容涉及烹飪和飲食的方方面面，如“烹飪的文明”、“三味書屋與烹飪美”、“待產(chǎn)的烹飪美學(xué)”、“用舌頭吃飯”、“魚與烹飪解剖學(xué)”、“歸來兮，豆?jié){”、“西瓜皮經(jīng)濟(jì)”等讓人讀之流涎?！”緯攸c：1.作者長達(dá)三十余年的烹飪理論研究與實踐，被海外學(xué)者稱為“中國烹飪原料學(xué)第一人”，其“蔬食齋隨筆”系列曾被日本《圓桌》雜志連載長達(dá)五年之久。2. 本書是作者在《中國中醫(yī)藥報》專欄的結(jié)集。文章通俗易懂，饒有嚼味。

　　聶鳳喬（1927－2000）江蘇興化人，筆名老鳳、公孫無恙等。出生于廚師家庭，少年時曾學(xué)廚多年。從事烹飪研究四十余年，曾任揚州大學(xué)原商學(xué)院中國烹飪系系主任、中國烹飪協(xié)會理事，長期受聘為《中國烹飪信息》主編，兼任南京經(jīng)濟(jì)學(xué)院兼職教授、內(nèi)蒙古財經(jīng)學(xué)院客座教授、《中華飲食文庫》編委會副主任委員等?！≈鞒志幾撞俊杜腼冊蠈W(xué)》部編大專教材，編撰出版了《中國烹飪原料大典》（上卷）。參與編撰了《中國烹飪辭典》《中國烹飪百科全書》，均任副主編并負(fù)責(zé)終審。出版著作有《蔬食齋隨筆》《食養(yǎng)拾慧錄》《老鳳談吃》。其中“蔬食齋隨筆”系列被日本《圓桌》雜志譯成日文，連載達(dá)五年之久。