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宣南飲食文化

宣南飲食文化

定 價(jià):¥28.00

作 者: 朱錫彭,陳連生 著
出版社: 華齡出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 飲食文化

ISBN: 9787801783974 出版時(shí)間: 2006-09-01 包裝: 膠版紙
開本: 頁數(shù): 206 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  這是一本內(nèi)容豐富的書。從書名看,是宣南飲食文化,其實(shí),也可以說是全北京的飲食文化。這本《宣南飲食文化》分為七個(gè)章節(jié),從歷史到現(xiàn)狀,從經(jīng)濟(jì)到文化,從名店到名廚,從菜點(diǎn)到典故,如數(shù)家珍,娓娓道來。這本書宛如一葉扁舟,讀者會(huì)像是乘坐在這樣輕快的船上,飽覽一路風(fēng)光。潮平兩岸闊,月涌大江流,美不勝收。本書另一個(gè)特點(diǎn),是對(duì)于歷史細(xì)節(jié)、古籍典故和傳說逸事的挖掘,手到擒來,涉筆成趣,將一本寫飲食文化的專業(yè)書,寫得趣味盎然。在書里,他們寫到豐澤園的另一點(diǎn)烹調(diào)大師時(shí)廣南,從廚50余年,說過一句意味很深的話:“菜肴與人一樣要有靈魂,菜的靈魂就是滋味?!彪y得的是,本書寫出了這些名廚的人生滋味??梢哉f,這也是這本書的滋味,是這本書的靈魂。

作者簡(jiǎn)介

  朱錫彭,1935年2月生,江蘇金壇人,大專文化。北京市宣武區(qū)烹飪學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)、政工師。1949年前在江蘇省金壇縣讀書。1950年到北京工作,1954年調(diào)原中共北京市前門區(qū)委員會(huì)財(cái)貿(mào)部工作,1958年被錯(cuò)劃為“右派”,1979年落實(shí)政策后任宣武區(qū)飲食公司宣傳部部長(zhǎng),后任宣武區(qū)烹飪服務(wù)技術(shù)學(xué)校校長(zhǎng),并擔(dān)任宣武區(qū)烹飪學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)。從20世紀(jì)80年代開始,積極參與北京烹飪界的各項(xiàng)活動(dòng),撰寫有關(guān)涉及飲食文化方面的書籍。先后與原中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張耀合作主編并出版《嬰幼兒食譜》,與他人合作撰寫《飲食文化漫談》、《中國風(fēng)味菜肴·北京百店千款菜》、《北京小吃》等書。特別是《北京小吃》一書跳出了菜譜式的模式,從文化視角整理和挖掘,贏得了烹飪界朋友的贊譽(yù)。此外,還發(fā)表了《北京小吃的民族地方性》、《北京小吃探源及小吃市場(chǎng)的興衰》、《清、民以來北京回族同胞對(duì)清真菜發(fā)展做出的貢獻(xiàn)》等專論。在北京市烹飪界有一定的知名度,曾入編《中華烹飪名人大典》。

圖書目錄

一、北京菜的因史與現(xiàn)狀
二、宣南飲食文化在北京飲食文化中的歷史地位與作用
三、消失了的宣武區(qū)飲食老字號(hào)
1.老便宜坊
2.致美樓
3.新豐樓
4.春華樓
5.鴻興樓
6.春明樓
7.禎源館
8.惠豐堂
9.賓宴春
10.譚家菜(外遷)
11.廣和居
12.天然居
13.鼎和居
14.義盛居
15.裕興居
16.天興居
17.福興居
18.萬興居、日儉居
19.恩承居、新陸春
20.永利居
21.興升館
22.元興堂
23.兩益軒
24.同和軒
25.同益軒
26.廣福館(穆家寨)
27.同聚館(餡餅周)
28.美味齋
29.恒升館
30.如松館
……
四、改革開放后的宣南飲食業(yè)
五、名廚、名師、烹飪名人
六、經(jīng)營(yíng)管理
附錄一 飲食文化典故
附錄二 飲食文化叢談
后記

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