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中國(guó)飲食文化概論

中國(guó)飲食文化概論

定 價(jià):¥17.00

作 者: 李維冰
出版社: 中國(guó)商業(yè)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 飲食文化

ISBN: 9787504456205 出版時(shí)間: 2006-06-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 32開(kāi) 頁(yè)數(shù): 370 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  中國(guó)是一個(gè)具有5000年文明史的國(guó)度,而我們的飲食文化發(fā)展史則可以追溯到更遠(yuǎn)的年代。在我們感嘆中華飲食文化積淀之深厚的同時(shí),中國(guó)飲食文化的學(xué)習(xí)者和愛(ài)好者也常常對(duì)這一“博大精深”的文化感到某種困惑。因?yàn)?,讀大部頭作品或?qū)W術(shù)著述既費(fèi)時(shí)、又費(fèi)神,還往往不得要領(lǐng);讀普及性、休閑性的讀物,又常有意猶未竟之感,或感到缺乏一定的系統(tǒng)或深度。有感于此,全國(guó)高等商科學(xué)科建設(shè)指導(dǎo)組提議編寫(xiě)一本既適合高等學(xué)校在校生學(xué)習(xí)之用,也能適應(yīng)飲食文化愛(ài)好者閱讀,并可給餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者以一定啟發(fā)的,關(guān)于中國(guó)飲食文化的讀本,并慎重地將此任務(wù)交給了我們。本著對(duì)讀者和委托方負(fù)責(zé)的態(tài)度,本書(shū)的編寫(xiě)人員在認(rèn)真討論和研究的基礎(chǔ)上,確定了本書(shū)的編寫(xiě)大綱?;镜木帉?xiě)思路是:在中國(guó)社會(huì)歷史發(fā)展的大背景下,扼要敘述飲食文化發(fā)展的總體歷程;較全面地介紹中國(guó)的飲食風(fēng)味特色和民俗風(fēng)情;著重探討食文化、酒文化和茶文化的歷史淵源、特點(diǎn),對(duì)相關(guān)知識(shí)作了較全面的介紹;并對(duì)傳統(tǒng)的宮廷飲食、家庭(“名門(mén)”)飲食和市肆飲食狀況作了簡(jiǎn)要描述。我們力圖使讀者在閱讀此書(shū)后,能對(duì)中國(guó)飲食文化有比較系統(tǒng)和深入的了解,能感受到中國(guó)飲食文化的“博大精深”,能體會(huì)到中國(guó)飲食文化是一個(gè)知識(shí)的寶庫(kù),能認(rèn)識(shí)到飲食文化是中華文化的重要組成部分之一。當(dāng)然,最終的結(jié)果還有待讀者評(píng)價(jià)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中國(guó)飲食文化概論》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

編審說(shuō)明
前言
第一章 緒論
第一節(jié) 文化與飲食
第二節(jié) 飲食文化與社會(huì)
第三節(jié) 世界視野中的中國(guó)飲食文化
第二章 歷史
第一節(jié) 遠(yuǎn)古飲食
第二節(jié) 三代飲食
第三節(jié) 秦漢飲食
第四節(jié) 魏晉南北朝飲食
第五節(jié) 隋唐五代飲食
第六節(jié) 宋元飲食
第七節(jié) 明清飲食
第八節(jié) 近代飲食
第三章 風(fēng)昧
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 地方風(fēng)味
第四章 食俗
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 節(jié) 令食俗
第三節(jié) 少數(shù)民族食俗述略
第五章 食文化
第一節(jié) 飲食觀念
第二節(jié) 飲食禮儀
第三節(jié) 烹飪技術(shù)
第四節(jié) 食用方式
第六章 茶文化
第一節(jié) 源流
第二節(jié) 歷代之茶
第三節(jié) 茶品
第四節(jié) 品飲
第七章 酒文化
第一節(jié) 起源
第二節(jié) 古代酒政
第三節(jié) 酒品
第四節(jié) 酒用
第五節(jié) 酒事
第八章 宮廷、家庭、市肆
第一節(jié) 宮廷飲食
第二節(jié) 家庭飲食
第三節(jié) 市肆飲食
主要參考書(shū)目

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