細嚼燒餅

　　本書舉百姓日常生活中最常見、最普通的燒餅為例，在發(fā)掘餅食的淵源、沿革、背景、特點等素材的基礎(chǔ)上，梳理出它與人與事的密切關(guān)系，使我們在品味中國餅食文化的同時，在不經(jīng)意間還咀嚼出一個意外而濃郁的味道：“常物不可小視，寸草猶報三春”，這也應(yīng)該是本書的主題了。本書通過對“燒餅”融會貫通的描述，引導(dǎo)我們進入一個看似專業(yè)的時空，但深入后我們又發(fā)現(xiàn)，它并不是一本生澀的學(xué)術(shù)專著，也不是一本通俗的大眾食譜，而是一篇雅俗共賞的率性之作。作者獨辟蹊徑，巧借載體，在別人看來稀松平常，甚至冷辟空洞的領(lǐng)域，剝繭抽絲，化蛹為蝶，其選題新穎，其視角別致，讓人耳目一新。作者是學(xué)工科的，所以本書的敘述方式較獨特，文字也較簡樸，讀后有“書原來也可以這么寫”的感慨，這應(yīng)該是本書的特點了。作者在長期從事食品科學(xué)與工藝學(xué)研究的同時，一直努力從冷峻的工藝管線、枯燥的技術(shù)符號、無語的制成品當中尋找其中力的平衡、結(jié)構(gòu)的諧調(diào)、邏輯的連貫以及人文的氣息，試圖揭示食品工程的美學(xué)內(nèi)涵與人性關(guān)懷。這本書應(yīng)該是這一探索的一個結(jié)晶，也應(yīng)該是本書創(chuàng)作動機的發(fā)端了。

　　于學(xué)軍，河南西平人，高級工程師。1985年畢業(yè)于鄭州糧食學(xué)院（現(xiàn)河南工業(yè)大學(xué)），長期從事糧油食品科學(xué)與工藝學(xué)研究。對中國飲食文化有深厚興趣。