歐陸傳奇食材

定　價：￥39.80

作　者：	（中國臺灣）林裕森
出版社：	生活·讀書·新知三聯(lián)書店
叢編項：
標　簽：	品味西餐

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ISBN：	9787108028051	出版時間：	2006-01-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	221	字數(shù)：

內容簡介

　　飲食文章除了用餐情致、菜肴、食譜、料理手法之外，傳奇食材的誕生，亦有許多背后的成因與故事可以探究。本書作者不計成本、時間，尋訪九種歐洲傳奇食材的原鄉(xiāng)，除了詳述食材的來由掌故、歷史以及當?shù)厣钋橹轮?，也描述如何烹調食用，才是賞味的最佳方式。歐陸那些分布各地的傳統(tǒng)地方食材，常常是在極獨特的自然環(huán)境下歷經數(shù)百年甚至上千年的演變與焠煉得來的，除了美味，還因為同時帶著原產土地的精神與歷史的深度而顯得特別彌足珍貴。這些食材中包藏著來自于土地與傳統(tǒng)的珍貴味道，傳遞著獨一無二，特屬于原產土地的迷人風味。一把鹽、一塊奶酪、一片火腿或甚至是一滴醋，都可以是一篇僅能用味蕾閱讀的動人故事。本書一共介紹了九個歐洲最著名，也最膾炙人口的傳奇食材，他們分別來自西班牙、意大利和法國這三個西歐最閃亮的美食國度，各自代表了不同領域里的美味典范。每一個都是聞名全球的傳奇食物，是數(shù)以萬計的歐洲美食特產里的首選。對于這些食材獨特的歷史淵源、自然條件、傳統(tǒng)生產方法、分類與辨識法、其味覺上的特色、食用或烹調方法以及類似的特產都加以詳述。插圖：

作者簡介

　　林裕森 Yu-Sen LIN 以葡萄酒與美食為專業(yè)的自由作家。臺灣東海大學哲學系畢業(yè)，法國食品協(xié)會講師，巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士，法國葡萄酒大學專業(yè)侍酒師。原本念的是哲學，卻一頭栽進美食的世界里。林裕森自況為“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉淀才淬煉而成的難得美崍。主要著作：《酒瓶里的風景——布根地葡萄酒》《城堡里的珍釀——波爾多葡萄酒》《歐陸傳奇食材》《葡萄酒全書》《美饌巴黎》《羅亞爾河城堡傳奇》

圖書目錄

前言
摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋
閣樓上的百年醋香
巴薩米克醋的歷史
以醋聞名的摩德納
從葡萄到醋
摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋廠
傳統(tǒng)巴薩米克醋的食用方法
布列塔尼貝隆生蠔
封存在蠔殼內的海洋風味
貝隆生蠔的繁殖
貝隆河口的貝隆生蠔
法國主要扁型生蠔產地
貝隆生蠔的分級
品嘗貝隆生蠔
布雷斯雞
法國雞中的極品
披著法國國旗的布雷斯雞
布雷斯
布雷斯雞的養(yǎng)殖
辨識與品嘗布雷斯雞
蓋朗德鹽之花
鹽田里的花
歐洲最北邊的鹽場
布列塔尼
從海水到鹽的旅程
蓋朗德鹽農的四季
鹽里的紫羅蘭花香
歐洲其他鹽之花產區(qū)
哈布果伊比利亞生火腿
火腿中的榛果香氣
神奇的伊比利亞豬
伊比利亞生火腿的制作
伊比利亞生火腿的產區(qū)
歐洲其他著名生火腿產區(qū)
挑選與品嘗伊比利亞生火腿
帕梅森干酪
意大利乳酪極品
以完全自然的牛奶為原料
帕梅森干酪的制作
Grana干酪家族
品嘗帕梅森干酪
羅克福爾藍霉乳酪
法國乳酪之王
羅克福爾的“第一夫人”
高原臺地上的牧羊人
從綿羊奶到乳酪
洞穴里的魔法
羅克福爾的獨特洞穴
羅克福爾乳酪名廠
品嘗羅克福爾藍霉乳酪
阿爾巴白松露&佩里戈爾黑松露
餐桌上的鉆石
在歷史中發(fā)現(xiàn)松露
松露的秘密
采集松露
法國佩里戈爾黑松露
意大利阿爾巴白松露
其他可食用的松露
松露的保存與食用方式
后記
感謝
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