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飲食之道:中國(guó)飲食文化的理路思考

飲食之道:中國(guó)飲食文化的理路思考

定 價(jià):¥28.00

作 者: 高成鳶
出版社: 山東畫報(bào)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 飲食文化

ISBN: 9787807135708 出版時(shí)間: 2008-01-02 包裝: 平裝
開本: 16 頁(yè)數(shù): 333 pages 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  《飲食之道:中國(guó)飲食文化的理路思考》是高成鳶先生關(guān)于飲食文化研究成果的首次結(jié)集。上世紀(jì)九十年代,高先生在《中烹飪》開設(shè)專欄,提出了“飲食哲學(xué)”的命題,受到了國(guó)內(nèi)外飲食研究界的較高肯定,季羨林先生也極為推重,稱之為“可成一家之言”。《飲食之道:中國(guó)飲食文化的理路思想》分為中國(guó)飲食之“道”、飲食文化散論、飲食研究專論、飲食文化探索四個(gè)部分。其中,中國(guó)飲食之“道”飲食研究專論,較為全面系統(tǒng)地展現(xiàn)了“飲食哲學(xué)”理論體系,嚴(yán)謹(jǐn)厚重;飲食文化散論涵蓋了作者近年來(lái)所撰隨筆小文,輕松樸實(shí);飲食文化探索,則展現(xiàn)了高先生探索飲食文化研究的新嘗試,收錄了一部中篇的飲食文化推理散文。

作者簡(jiǎn)介

  高成鳶,山東威海人,1936年生。天津圖書館研究館員,天津社會(huì)科學(xué)院特邀研究員。長(zhǎng)期擔(dān)任圖書館的“文史咨詢”工作,知識(shí)積累較廣;后集中于文化史的研究,獨(dú)力完成國(guó)家史學(xué)課題,成果《中華尊老文化探究》出版后,由季羨林先生推薦,曾赴韓國(guó)“成均館”(儒學(xué)最高國(guó)家機(jī)構(gòu))交流。在中華文化本原的求索中,對(duì)中國(guó)飲食文化發(fā)生興趣,在飲食與文化的雙向關(guān)聯(lián)方面形成新觀點(diǎn)體系。從1991年開始在僅有的學(xué)科園地《中國(guó)烹飪》上開辟總題為“中國(guó)飲食之”道的專欄,并在《中國(guó)哲學(xué)史》、《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào):》、《飲食文化研究》、《社會(huì)學(xué)家茶座》等學(xué)刊發(fā)表論文百余篇。后即潛心于專著的寫作。

圖書目錄

中國(guó)飲食之“道”
中國(guó)文化集大成于烹飪
民以食為“天”
苦盡甘來(lái):粟食的歧路
“水火”范疇的歷史命定
主食、副食的對(duì)立統(tǒng)一
“甘受和、白受彩”
“味”的啟蒙領(lǐng)先百代
“味”的“三昧”:嗅覺的迷失
“味”的“三昧”:味覺的擴(kuò)張
“味”的“三昧”:“味道”是天作之合
味道的奧秘在于“倒味”
二元價(jià)值標(biāo)準(zhǔn):“香”的由來(lái)
二元價(jià)值標(biāo)準(zhǔn):“鮮”的由來(lái)
“口感”的由來(lái)及其地位
和:烹調(diào)、音樂(lè)、哲學(xué)(上)
和:烹調(diào)、音樂(lè)、哲學(xué)(下)
咬文嚼字話“飯”“菜”
飯菜的陰陽(yáng)格局
“小吃”:主食、副食的合一
熱吃是中餐的靈魂
有“老饕”更有“饞蟲”
“口刁者”高于“饕餮客”
飲食文化隨筆
古老的文化古怪的吃
大熊貓、中國(guó)人:難兄難弟
吃天鵝肉的祖先
中華文化燴于一“鼎”
黃色神圣的觀念哪來(lái)的
汽、氣:揭開鍋蓋下的奧秘
雞犬豕:餓極反有肉吃
勾芡、魚翅“滑”倒天下
羊、魚:中國(guó)美食運(yùn)動(dòng)的時(shí)空舞臺(tái)
“行為藝術(shù)”的吃
吃與“李約瑟難題”
色情的吃
果子貍“生猛”野味
中餐和魚肴
三餐之計(jì)在于晨
對(duì)“加油”喝倒彩
滿漢全席源自淮安說(shuō)
吃:營(yíng)養(yǎng)VS味道科學(xué)VS藝術(shù)
烹飪、京劇:中華文化并峙的雙峰
天津名吃十一奇
飲食研究專論
飲食文化探索

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