飲食文化概論

第一章 緒論
第一節(jié)　飲食文化概述
一、飲食文化的概念
二、飲食文化的特征
三、飲食文化的功能
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化的歷史演變和民族傳統(tǒng)
一、中國(guó)飲食文化的歷史演變
二、中國(guó)飲食文化的民族傳統(tǒng)
第三節(jié) 飲食文化和旅游的關(guān)系
一、飲食文化是旅游業(yè)存在和發(fā)展的基礎(chǔ)
二、旅游活動(dòng)促進(jìn)飲食文化的交流與發(fā)展
三、飲食文化旅游方興未艾
第二章　飲食原料文化
第一節(jié) 飲食原料的基本概念
一、飲食原料的含義
二、飲食原料的名稱(chēng)
第二節(jié) 飲食原料的發(fā)展歷史
一、飲食原料發(fā)展概況
二、飲食原料的來(lái)源
第三節(jié) 飲食原料的主要類(lèi)別
一、糧食
二、蔬菜
三、果品
四、畜類(lèi)
五、禽類(lèi)
六、蛋乳類(lèi)
七、水產(chǎn)品
八、干貨
九、調(diào)味品
　第四節(jié) 飲食原料資源的開(kāi)發(fā)與保護(hù)
　一、飲食原料資源的開(kāi)發(fā)利用
　二、飲食原料資源的保護(hù)
第三章　主食面點(diǎn)文化
第一節(jié) 中國(guó)主副食文化的形成
一、糧食作物的發(fā)現(xiàn)和種植之始
二、五谷說(shuō)和南北主食格局的形成
三、豐富的米食、面食
四、多彩的副食
第二節(jié) 中國(guó)面點(diǎn)的內(nèi)涵與風(fēng)味流派
一、中國(guó)面點(diǎn)的內(nèi)涵
二、中國(guó)面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)和文化特色
三、中國(guó)面點(diǎn)的分類(lèi)和風(fēng)味流派
第三節(jié) 中國(guó)面點(diǎn)的主要形態(tài)
一、餅
二、餃子
三、面條
四、饅頭
五、燒賣(mài)
六、麻花
七、米線(xiàn)
八、飯
九、粽子
十、粥
第四章　菜肴文化
第一節(jié) 菜肴的種類(lèi)和命名
一、菜肴的概念
二、菜肴的種類(lèi)
三、菜肴的命名
　……
第五章　烹調(diào)文化
第六章　酒文化
第七章　中國(guó)茶文化
第八章　宴席文化
第九章　飲食器具文化
第十章　飲食保健文化
第十一章　飲食文化代表人物
第十二章　飲食風(fēng)俗文化
第十三章　飲食禮儀文化
第十四章　國(guó)外飲食文化概述
第十五章　飲食文化交流與比較
參考文獻(xiàn)