韓味家常菜

序言
Part 1 烹飪基礎
準備料理工具
準確計量
切菜的基礎
處理食材的
基礎
食材的選擇、處理及保存
冰箱收納法
加熱工具的使用技巧
基本調(diào)料醬
好吃的米飯
Part 2 湯與火鍋
準備工作·味道濃
厚香醇的7種老湯
牛肉蘿卜清湯
薺菜淺蜊湯
豆芽明太魚湯
裙帶菜湯
長柄蛤湯
魚糕湯鍋
芋頭湯
雞蛋湯
餃子裙帶菜湯
菠菜醬湯
冬葵湯
附加頁·煮湯調(diào)味的方法
西葫蘆醬湯
牛排白菜醬湯
凍明太魚湯
豆渣湯
魚子湯
海鮮湯
大醬湯
金槍魚辣白菜湯
辣白菜豬肉湯
辣椒醬土豆湯
辣椒醬魷魚湯
秋刀魚湯
辣白菜鯖魚湯
明太魚湯
附加頁·學作天然調(diào)味料
油菜丸子湯
豆腐火鍋
面條火鍋
辣白菜豆腐火鍋
蘑菇湯火鍋
餃子辣白菜鍋
餃子海鮮鍋
章魚湯鍋
牛肉雜菜火鍋
粉絲牛肉火鍋
牛肉火鍋
附加頁·做湯要點
燉牛肉排骨湯
豬骨湯
牛排骨湯
大骨頭牛肉湯
牛尾湯
芝麻雞肉湯
人參雞湯
大蔥牛肉湯
辣白菜牛肉湯
豆芽涼湯
裙帶菜黃瓜涼湯
每日精選菜肴
Part 3 準備工作·使用新鮮的應季食品
牛肉炒蔬菜
燉排骨肉
牛肉燜蛋
五花肉炒白菜
卷心菜豬肉卷
烤豬排
煎蔬菜
煎豬肉餅
炒雞胸肉
西藍花炒雞腿肉
胡椒粒烤鲅魚
附加頁·做魚時的注意事項
烤鯖魚
干燒黃花魚
辣白菜燒秋刀魚
辣白菜卷鲅魚
鯖魚燉蘿卜
燒凍明太魚
鱈魚蒸芹菜
金槍魚拌長豆
醬油烤金槍魚
烤鰻魚
醬拌薺菜
醬拌干菜
白菜葉拌香菇
炒東風菜
醬拌芹菜
附加頁·蔬菜晾十保存
蔬菜大全
醋拌沙參
三色土豆絲
黃瓜拌桔梗
酸甜汁拌鮮魷魚
魷魚燉水芹
魷魚燒蘿卜
青海苔拌蘿卜
炒墨斗魚
炒貝柱
刺嫩芽拌海螺
附加頁·綠色飯桌的原則
清麴醬炒海鮮
辣椒蚶子
炒小咸魚
炒干貝肉
蘇子葉蒸小咸
辣椒炒咸魚
煎魚糕
蘑菇醬嫩豆腐
蘑菇雜菜
炒卷心菜
烤干明太魚
拌魷魚干
煎小咸蘿卜
魚子醬煎豆腐
醬油燜豆腐
蘿卜絲炒干蝦
紅番椒炒魚糕
炒辣椒醬
烤香菇
豆芽薺菜絲
Part 4 精致的菜肴
Part 5 體面的宴客菜
Part 6 四季小菜