原生態(tài)飲食

定　價：￥29.80

作　者：	張仁慶編著
出版社：	中國物資出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787504731593	出版時間：	2009-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	196	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　原汁、原味、原生態(tài)，科學(xué)烹調(diào)出美食。古人日：“肥辛甘非真味，真味只是淡?！薄对鷳B(tài)飲食》介紹的菜肴有野菜、野果、白水燉肉等，讓人們從飲食中找到歡樂，吃出健康，吃出美麗，讓美味提升生活層次。此書包括常見野菜野果的食用、鮑翅燕海鮮的家庭烹調(diào)、陰陽五行合理搭配以及健康美味飲食和飲食注意事項等科學(xué)飲食知識。另外書中倡導(dǎo)地中海飲食，使用魚精海鮮調(diào)味原料，是科學(xué)飲食，原生態(tài)飲食調(diào)味的重點。原生態(tài)飲食的推廣將會在餐飲業(yè)、調(diào)味品業(yè)掀起一場變革的風(fēng)暴，改變傳統(tǒng)觀念，接收新的事物，回歸自然是《原生態(tài)飲食》創(chuàng)作的重點。

作者簡介

　　張仁慶，先生，漢族，1955年3月出生于山東煙臺，經(jīng)濟(jì)法碩士，飯店經(jīng)理人，現(xiàn)任北京奇山文化藝術(shù)交流中心董事長、中國食文化中心主任，中國人口文化促進(jìn)會會員、國家級中式烹調(diào)評委、“中國食文化叢書”主編。致力于中國食文化的研究和烹飪教學(xué)工作。先后編輯出版了《實用科技信息匯編》《中國名菜30例續(xù)編》《廚師培訓(xùn)教材》《最新廚師培訓(xùn)教材》《危險飲食》《調(diào)味與拌餡》《中國迷宗菜》《調(diào)味寶典》《中國名菜薈萃》《煙臺家常菜譜》《中國名師菜典》等關(guān)于食文化的圖書120余本，并策劃錄制了《中國冷拼》《西點精萃》《魯菜精選》《雞尾酒的調(diào)制》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學(xué)片。1993年6月，北京電視臺攝制的大型系列任務(wù)傳記片《燕山兒女——闖北京的張仁慶》作了專題報道；大型報告《小平您好——改革中的先進(jìn)人物記》曾以巨大的篇幅報道。

圖書目錄

第一編概述篇——回歸自然科學(xué)飲食
一、原生態(tài)飲食的概念
二、原生態(tài)飲食的特點
三、原生態(tài)飲食的做法
四、本味養(yǎng)生
五、美味營養(yǎng)
六、飲食的目的
七、魚精的起源與功效
八、調(diào)味的步驟
九、面點制作的三大誤區(qū)
十、改變舊觀念
第二編動物性原料篇
創(chuàng)新東坡肉
牛雜湯
豬皮凍
白斬雞
香煎生蠔
魚頭燉豆腐
炒雞瓜
撕炒雞絲
香烤羊排
酥鯽魚
鍋塌鴨子
羊肉湯
豬肉燉粉條
清炒蝦仁
芥末鴨掌
香辣魚
香脆鳳尾蝦
清燉甲魚
白汁燉肉
燉菜飄香
汆魚白
海參撈飯
第三編植物性原料篇
海帶拌銀芽
韭菜炒雞蛋
辣炒芹菜
法蘭西泡菜
水果沙拉
酒香白薯
香拌豇豆
涼拌蜇皮
粉絲炒雞蛋
烤玉米
雞蛋羹
花生拌野菜
果珍瓜條
拌三絲
雙菇扒菜心
蒸槐花散
五谷豐登
一清二白
清炒空心菜
煎炸茄盒
順氣湯
三豆湯
酸辣湯
蟹黃南瓜羹
大豐收
涼拌菠菜
五彩奧運(yùn)
雙豆芹菜
花生拌芹菜
木耳刺身
第四編面點篇
五谷窩頭
玉米餅子
原生態(tài)炒飯
發(fā)面油條
黃瓜水餃
瓜餅
打鹵面
黑米粽子
山楂薏米粥
第五編創(chuàng)新原生態(tài)美食百例
一、創(chuàng)新原生態(tài)美食家禽類菜品
芝麻鴨肝餅
沙參百合鴨湯
冬蟲夏草鴨
知母當(dāng)歸燉雞蛋
三七藕蛋羹
何首烏煲雞
馬齒莧雞血湯
XO醬拌雀肫
咸魚醬蒸草鴨
咸魚醬蒸乳鴿
刺五加燉雞塊
醉雞
二、創(chuàng)新原生態(tài)美食家畜類菜品
魚腥草豬肚湯
八寶豬肚
首烏豬肝
豬血糯米糕
三七煲豬心
天麻豬腦羹
桃汁里脊
木瓜燜豬肉
夏枯草豬肉湯
海參豬腸銀耳湯
參芪芡實豬腎湯
山藥豬脬湯
豬蹄當(dāng)歸粳米粥
銀蹄湯
豬髓香蓮湯
咸魚醬蒸金排
豉汁蒸排骨
白切肉
麥門冬黃瓜填肉
牛肉北芪浮小麥湯
附子牛肉汁
女貞子牛肝火鍋湯
牛肚枳殼砂仁湯
枸杞炒牛腰
續(xù)斷牛筋湯
香草松子什錦菇
牛脊骨熬蓮藕
芥末牛百葉
玫瑰烤羊心
羊腎黑豆杜仲湯
醋拌羊胰14l
當(dāng)歸熟地黃燒羊肉
枸杞燉羊肉
淮山藥燉羊蹄
芪王燉驢肉
醬香驢肉
姜附燉狗肉
蓯蓉狗肉粥
紅棗燉兔肉
百合田七燉兔肉
兔肝菊花湯
三、創(chuàng)新原生態(tài)美食水產(chǎn)類菜品
剁椒鱸魚
繡球黃油金排翅
黃油焗明蝦
銀魚玉珠燴海參
雙色蝦仁
干燒花蟹鑲面
蟹黃鑲魚肚
美極膏蟹石斑魚
京蔥豉油海三寶
蟹黃雞汁燉白玉
醬椒澳帶臺灣鮑
美極芥末海蜇頭
美極鮑魚仔
醬汁芝麻魚
糟香河蝦
宋嫂魚羹
新新鱔魚
芙蓉魚片
生爆鱔片
肉末海參
西湖醋魚
火踵魚唇
奶湯鯽魚
龍井蝦仁
雞油花雕蒸鮮帶
雞油花雕蒸鱖魚
酸豆花蟹燉白玉
海龍冬菇湯
蛤肉百合玉竹湯
湛香魚片
雞油花雕蒸魚頭皇
京蔥豉油鱖魚
四、創(chuàng)新原生態(tài)美食果蔬類菜品
時蔬天婦羅
魚香茄子煲
西湖莼菜湯
春筍熘芥菜
糟燴鞭筍
上湯時蔬三寶
鮑汁瑤柱扒瓜脯
香醉泥螺芋艿仔
百粒芋球魚米包
京蔥豉油小白菜
京蔥豉油熗茄子
瑤絲菠菜
雞汁蘆筍
香油拌芥藍(lán)
醬脆蘿卜條
蒜香墨魚蛋蒸茄子
熱熗荷蘭豆
紅燒魚皮白靈菇
炒素蟹黃
后記