新手不敗壽司

定　價：￥28.00

作　者：	蔡全成著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	世界美食

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ISBN：	9787122071187	出版時間：	2010-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	89	字數：

內容簡介

　　《新手不敗壽司》從認識基本材料和工具入手，“手把手”看圖學會基本操作，詳細介紹握壽司、飯團、軍艦壽司、押壽司、卷壽司、手卷等近70例日式經典壽司的制作方法。書中不僅有準確的材料配方，還有超詳細的做法和壽司王不敗秘方，讓您輕松做壽司，在家品味來自日本的風味美食。

作者簡介

　　蔡全成，親切、隨和、個性靦腆，天生一副娃娃臉的“巨蟹座”廚師。曾任職于沐蘭、磯勢、干華、OBASAN等日本料理店。擁有一雙烹飪巧手，整日與調味料、食材為伍，視做日本料理為一種藝術，優(yōu)游于各類食材中尋找做菜的靈感，期望能做出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。除了日本料理，同時專研于泰式料理、上海菜及臺菜的烹調，并持續(xù)嘗試于其他不同種料理，著有《不敗的基礎日本料理》、《超簡單醋物·小菜》、《隨手做咖喱》、《一定要學會的100道菜》、《一定要學會的100碗面》、《一個人輕松煮》（朱雀文化出版）。

圖書目錄

Part 1　馬上學會壽司基本功
　馬上認識材料和工具
　不可不知的材料
　不可不知的工具
　壽司二三事
　壽司基本材料DIY
　壽司飯壽司蛋
　壽司醬油柚子醬油
　壽司姜柴魚高湯
　辣蘿卜泥
　Step by Step看圖學會制作壽司
　豆皮壽司握壽司
　軍艦壽司押壽司
　細卷壽司粗卷壽司
　日式手卷臺式手卷
　丸壽司方格卷
　巴卷四海卷
Part 2 最受歡迎美味壽司
　辣鮪魚卷
　鮪魚握壽司+鮭魚握壽司
　旗魚握壽司+鯛魚握壽司
　鮭魚卵軍艦卷
　蝦沙拉軍艦卷
　鰻魚卷
　牛蒡芝麻豆皮壽司
　臺式花壽司卷
　散壽司
　烤雞肉壽司
　生火腿蔬果壽司
　明太子飯團
　柴魚三角烤飯團
Part 3 一學就會簡單壽司
　押壽司
　紅握壽司+章魚握壽司
　蛋握壽司
　鮪魚手卷
　明太子透抽手卷+牛肉生菜手卷
　臺式手卷+蟹肉棒手卷
　蔥鮪魚軍艦卷
　明太子透抽軍艦卷
　梅肉鯛魚軍艦卷
　味噌竹莢魚軍艦卷
　魚肝軍艦卷
　銀魚軍艦卷
　原味豆皮壽司
　香菇紫蘇豆皮壽司
　小黃瓜卷壽司
　酪梨鮪魚卷
　臺式壽司卷
　綜合丸壽司
　方格卷
　鮪魚飯團
　肉松圓柱飯團
　鮭魚圓飯團
　梅肉紫蘇三角飯團
Part 4 花點心思創(chuàng)意壽司
　竹莢魚握壽司+ 透抽握壽司
　海鱺魚握壽司
　海帶軍艦卷
　蘆筍蝦手卷+蔥鮪魚泥手卷
　蟹肉軍艦卷
　納豆鮪魚軍艦卷
　海膽軍艦卷
　蛤蜊軍艦卷
　明太子黃瓜卷
　梅肉紫蘇山藥卷
　鐵火卷
　葫蘆干壽司卷
　巴卷
　四海卷
　鐵火壽司
　軟殼蟹生菜壽司
　鮭魚酪梨壽司
　紫米壽司
　加州卷
　照燒牛肉壽司
　味噌湯
　赤味噌湯