吃慣中西

　　對(duì)于紅茶的創(chuàng)造之美，謠方AW謂不遺余力。不僅選擇單一品種的茶葉，還選擇多個(gè)品種合成的混合茶，又稱調(diào)制茶。如英國著名的伯爵茶，就是以中國紅茶為主、印度紅茶為輔，再加上佛手柑精油熏制而成的。通常而言，相對(duì)貧瘠的土壤和適當(dāng)?shù)叵拗飘a(chǎn)量，是葡萄及葡萄酒品質(zhì)的重要條件和保證。因?yàn)樾纬善咸丫破焚|(zhì)的精華大多存在予深層土壤的礦物質(zhì)中，只有生長(zhǎng)在相對(duì)貧瘠土壤中的葡萄樹才能有優(yōu)質(zhì)果實(shí)。中國菜點(diǎn)造型上注重塑造藝術(shù)形象，使菜肴產(chǎn)生意境美。西方菜點(diǎn)則通過點(diǎn)、線、面、體構(gòu)成規(guī)則的幾何圖案形畫面，使菜肴具有形式美。

　　杜莉，四川井研人。現(xiàn)為四川烹飪高等?？茖W(xué)校教授、四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地——川菜發(fā)展研究中心主任，兼任中國烹飪協(xié)會(huì)專家工作委員會(huì)委員，曾獲“中國食文化突出貢獻(xiàn)專家”等稱號(hào)。自1987年以來，撰寫出版《中國飲食詩文大典》《中西飲食文化比較》《中國川菜》《巴蜀飲食文化縱橫》《中國烹飪學(xué)概論》等15部著作，并發(fā)表相關(guān)論文百余篇。