壽司：魚片與醋飯背后四百年的秘密

　　壽司源自于至少兩千年前東南亞的湄公河一帶，透過腌制技術(shù)保存和食用漁獲。之后壽司即傳人中國，再進(jìn)入日本，并于17世紀(jì)成為日本普遍的食物。材料看似簡(jiǎn)單的壽司，卻有著極為復(fù)雜和細(xì)致的制作程序，從魚種的選擇、保存的時(shí)間、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹調(diào)，到握捏壽司的力道和在手掌上停留的時(shí)間，處處蘊(yùn)涵著看不見的深?yuàn)W學(xué)問和技術(shù)。想要真正品嘗壽司的鮮美，閱讀《壽司：魚片與醋飯背后四百年的秘密》就是你首要之舉，它能增長你的壽司知識(shí)，更能提升你對(duì)壽司的鑒賞力。《壽司：魚片與醋飯背后四百年的秘密》不只教你如何正確品味壽司的鮮美，還讓你窺見壽司制作背后四百年的秘方，并且教會(huì)你如何在壽司店里點(diǎn)菜的實(shí)用知識(shí)。作者柯森長年旅居日本，深入理解壽司文化，并曾在捕魚船上工作，對(duì)于海鮮食材有深入的認(rèn)識(shí)。壽司是個(gè)深?yuàn)W又神秘的世界，作者以初學(xué)者為觀察視角，帶領(lǐng)讀者進(jìn)入壽司的世界，在有趣的情節(jié)中穿插壽司食材的料理知識(shí)、文化與歷史起源。

　　[美]柯森，旅居日本三年，日文流利?？律≡跂|京的佛寺，也曾在中國研究哲學(xué)，并寫得一手流利的中文。由于他過去在緬因州外海的商業(yè)捕魚船工作，對(duì)于海鮮有獨(dú)到的認(rèn)識(shí)。他曾擔(dān)任雜志編輯，并獲得許多獎(jiǎng)項(xiàng)，為《紐約時(shí)報(bào)》、《華爾街日?qǐng)?bào)》、《洛杉磯時(shí)報(bào)》、《波士頓環(huán)球報(bào)》、《亞特蘭大月刊》撰寫各種題材的文章。他的第一本書《龍蝦的秘密生活》，被收錄在《美國最佳科學(xué)寫作選》中。編者簡(jiǎn)介：郭偉強(qiáng)，1955年生，浙江杭州人，教授、碩士生導(dǎo)師。曾任杭州大學(xué)化學(xué)系分析化學(xué)教研室副主任、主任、黨支部書記。浙江大學(xué)化學(xué)系實(shí)驗(yàn)中心副主任，浙江大學(xué)化學(xué)系教學(xué)研究中心副主任，兼任中國色譜學(xué)會(huì)理事，浙江省分析測(cè)試協(xié)會(huì)常務(wù)理事，浙江省色譜委員會(huì)副主任、秘書長等。主編《分析化學(xué)手冊(cè)》、《現(xiàn)代分析測(cè)試技術(shù)研究與應(yīng)用》、《浙江省色質(zhì)譜技術(shù)新進(jìn)展》以及《大學(xué)化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)》等書。譯者簡(jiǎn)介：林婉華，畢業(yè)于臺(tái)灣政治大學(xué)英語系、英國華威大學(xué)教育研究所，曾從事教育與出版相關(guān)工作，目前為自由譯者及特約編輯，譯有《耶穌談?lì)A(yù)言》、《乳癌》、《麥摩尼地斯.八級(jí)階梯》、《坦伯頓致富金律》等書。