西式盤飾造型設(shè)計

定　價：￥32.00

作　者：	尹哲學(xué)，田華，翟萬安主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	世界美食

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ISBN：	9787122115447	出版時間：	2011-08-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	114	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　什么叫西式盤飾？就是用西餐中的裝盤手法去裝飾中式菜肴。西式盤飾有什么特點(diǎn)？簡單、抽象、美觀。西式盤飾為什么會受到歡迎？節(jié)省原料、節(jié)省時間、不用精雕細(xì)刻、可大批量制作?？催^《西式盤飾造型設(shè)計》，您就會覺得，西式盤飾并不神秘，也不復(fù)雜。它只不過是幾種顏色、幾種線條的組合。選什么料、切什么形狀并不重要。美觀、實(shí)用、簡單才最重要。簡潔，原來也是一種美。《西式盤飾造型設(shè)計》由尹哲學(xué)、田華、翟萬安主編。

作者簡介

　　尹哲學(xué)，高級烹調(diào)師，分子美食烹飪專家，國際名廚聯(lián)合會會員，國際烹飪名師。擅長分子美食、創(chuàng)新中國菜、藝術(shù)冷菜、糖藝、盤式造型設(shè)計等。2009年創(chuàng)辦東北分子美食研發(fā)培訓(xùn)工作室，任技術(shù)總監(jiān)，成為東北地區(qū)引進(jìn)分子美食烹飪技術(shù)的第一人。田華，高級烹調(diào)師，擅長冷菜、熱菜、食雕、糖藝等技術(shù).現(xiàn)任沈陽皇朝萬鑫酒店（白金五星級）專業(yè)雕刻師。翟萬安，高級烹調(diào)師，擅長冷菜制作、食品雕刻，面塑和糖藝。曾獲得第三屆北方廚藝大賽食雕金獎、首屆鹿鼎齋杯烹飪大賽食雕金獎、首屆獐子島杯烹飪大賽食雕金獎、第六屆全國烹飪技術(shù)大賽食雕銅獎。

圖書目錄

第一部分西式盤飾概論
什么叫西式盤飾圍邊?
西式盤飾的特點(diǎn)
西式盤飾為什么會流行?
西式盤飾的常用原料
蔬菜類
水果類
糖果零食類
鮮花綠草類
其它輔料
醬汁果汁等
醬汁在西式盤飾中的應(yīng)用
西式盤飾的準(zhǔn)備工作
原料整理
蒜薹花的制作
澄面團(tuán)、面塑面團(tuán)、土豆粉
的加工
底座的制作
意大利面條的加工
高腳杯的準(zhǔn)備
糖藝工具的準(zhǔn)備
制作西式盤飾的一般程序和制作
要點(diǎn)
西式盤飾的制作程序1
西式盤飾的制作要點(diǎn)
第二部分創(chuàng)意蔬果鮮花盤飾
金色小院
小溪
韻律
孤獨(dú)
最美
石竹花
亭亭玉立
隨意
陪伴
藕片
相約
莊稼院
飄舞的心情
清涼夏季
老井
多姿
許愿
紅珊瑚
碩果
火焰山
收獲
荷香
轉(zhuǎn)身
鳳的記憶
庭院深深
火苗
童年的游戲
爭艷
心語
雨滴
孤傲
青草凄凄
邀月
醉清風(fēng)
心心相印
南瓜船
清泉
清風(fēng)送爽
五環(huán)
情思點(diǎn)點(diǎn)
秋景
磨盤
眺望
秋風(fēng)
綠色小調(diào)
梅花出墻
綠意
彩虹橋
鳳尾花
火紅的日子
成長
紅豆相思
心結(jié)
鳳臥新巢
鄉(xiāng)情
花紋
夏季印象
爭艷
淡妝
苦盡甘來
小花籃
人間
墻外
蘿卜菊
依戀
碩果
蝶戀花
風(fēng)車
風(fēng)韻
第三部分創(chuàng)新糖果食用盤飾
老井
祈禱
幸福之門
拋物線
綠色的小河
回憶
淡淡的哀愁
玉米塔
金字塔
玫瑰
相思果
怒放
甜蜜的回憶
印記
情網(wǎng)
曲折
烈焰
蝶兒飛
日出印象
楊梅的昧道
貼心
祝福
美味
誓言
夢中的孔雀
紅酒
雁南飛
野葡萄
富貴
城里的月光
浪漫情調(diào)
思緒的閘門
勿忘我
炊煙
簡單愛
流星雨
想你的感覺
彩帶
過節(jié)
心曲
音符
你好
清心
山葡萄
……
第四部分杯景盤飾
第五部分糖藝盤飾