舌尖上的中國：傳世美味炮制完全攻略

定　價：￥29.80

作　者：	本書編寫組
出版社：	光明日報出版社
叢編項：
標　簽：	地方美食

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ISBN：	9787511226754	出版時間：	2012-07-02	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	192	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　以紀錄片《舌尖上的中國》為緣起，紀錄片配套菜譜《舌尖上的中國：傳世美味炮制完全攻略》一書，淡化了復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，強調(diào)食物天然的質(zhì)地和味道之美，以大量微距鏡頭拍攝食物，充分展現(xiàn)了食物本身的質(zhì)感，讓您用手就能觸到食物呼之欲出的美色美味。本書打破了原紀錄片7集的結(jié)構(gòu)，以菜式為核心，分為5章，將我們關(guān)于山珍海味、花樣主食、豆奶制品、腌貨臘味和五味調(diào)和的美好記憶與制作方法一一道來，與您分享。

作者簡介

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圖書目錄

第一章天賜的美味
酥油煎松茸
油燜春筍
黃豆酸筍小黃魚
篤鮮（家常筍湯）
萵筍炒火腿
諾鄧火腿炒飯
炸藕夾
蓮藕燉排骨
魚頭泡餅
垮燉雜魚
香煎馬鮫魚
泡菜鯽魚
烤扇貝
烤生蠔
海膽蒸蛋
菠蘿排骨
清燉獅子頭
蒜蓉粉絲蒸扇貝
銀絲蝦球
西湖醋魚
蔥燒海參

第二章五谷的芬芳
黃饃饃
饅頭
米粉
水磨年糕
干炒牛河
肉夾饃
羊肉泡饃
蘭州牛肉拉面
岐山臊子面
粽子
梭子蟹炒年糕
青菜炒年糕
清明團子
扁豆燜面
西葫蘆雞蛋蝦皮餃子
炒麻食
鮮蝦云吞面
加蟹開口小籠包

第三章發(fā)酵的魔法
炸乳扇
牛奶團子
糌粑
奶茶
大煮干絲
紅燒毛豆腐
黃酒
北方酸菜
文思豆腐
鑒真素鴨
蟹黃汪豆腐
麻婆豆腐
賽螃蟹
汽鍋雞

第四章鄉(xiāng)愁的滋味
辣白菜
煲仔飯
荔芋臘鴨煲
臘腸
苗族腌魚
蘿卜干炒臘肉
紅燒臭鱖魚
油炸臭豆腐
蜜汁火方
醬鴨
黃魚鲞燒肉
霉干菜燒肉
醬汁肉
紅燜蝦
紅燒鯧魚
面拖蟹
醉蟹
醉蝦
香烤烏魚子
打糕

第五章調(diào)和的藝術(shù)
熏鴨
梁溪脆鱔
無錫醬排骨
釀苦瓜
芋頭燒鴨
陳皮鴨
鹽雞
魚香肉絲
藤椒魚
重慶麻辣火鍋
魚丸紫菜煲
清蒸魚
白切雞
貴州酸湯魚
上湯鮑魚
清蒸大閘蟹
靖江蟹黃湯包
咸鴨蛋
西紅柿炒雞蛋