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品味隨筆:彭樹(shù)挺40年酒店餐飲拾零

品味隨筆:彭樹(shù)挺40年酒店餐飲拾零

定 價(jià):¥28.00

作 者: 彭樹(shù)挺 著
出版社: 廣東旅游出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 地方美食

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ISBN: 9787807663492 出版時(shí)間: 2012-01-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 244 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  一個(gè)人,一座城市,40年,該有多少故事?40年,在歷史的長(zhǎng)河中不過(guò)是短短一瞬,可于前白天鵝常務(wù)副總經(jīng)理彭樹(shù)挺而言,卻是充滿(mǎn)著激情與挑戰(zhàn)的40年。漫漫人生路,他的足跡都離不開(kāi)“講飲講食”,也以玩飲食的心態(tài)締造著白天鵝賓館的經(jīng)典傳奇。此刻他用一輩子的熱情烹調(diào)了這本《品“味”隨筆》,這不僅是對(duì)職業(yè)生涯的緬懷與見(jiàn)證,也希望借此弘揚(yáng)嶺南飲食文化,為食在廣州貢獻(xiàn)一份綿薄之力。此書(shū)不只是談色香味,尚有如何去操持經(jīng)營(yíng)好餐飲行業(yè)的獨(dú)家經(jīng)驗(yàn),既能讓你在文字中領(lǐng)略四方五味,又能讓你看到一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)者的雄才大略和奇思異想,看到色,聞到香,聽(tīng)到他得意的歡呼,也聽(tīng)到他沉默的嘆息,簡(jiǎn)單精致的飲食文化,多而雜的經(jīng)營(yíng)理念,甚至人情世故,皆在此書(shū)。 真正高檔的粵菜,總離不開(kāi)這幾點(diǎn)——選材精良、不時(shí)不食、新鮮美味、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。而且,高檔的餐飲不是單靠貴價(jià)的原材料。用最普通的地道食材,做出最好的味道,讓客人感到物有所值,每次進(jìn)餐都有新的驚喜,這才是最高境界的粵菜。所以為自然,還要求我們烹飪中少一點(diǎn)人工斧鑿的痕跡,并且讓菜式的搭配自然,讓人感官上得到“色、香、味、形”的滿(mǎn)足,每一種食材都有它自身的個(gè)性,能通過(guò)廚藝將其發(fā)揮到極致,讓每一道菜都具備張揚(yáng)的個(gè)性,這才是高檔粵菜應(yīng)有的水準(zhǔn)。—— 彭樹(shù)挺

作者簡(jiǎn)介

  彭樹(shù)挺,廣東省政協(xié)委員,廣東省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、廣州市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng),廣州市西餐行業(yè)協(xié)會(huì)永久會(huì)長(zhǎng),原白天鵝酒店集團(tuán)副總經(jīng)理、白天鵝賓館常務(wù)副總經(jīng)理。自1981年結(jié)緣白天鵝賓館,彭樹(shù)挺追隨著已故國(guó)家政協(xié)副主席霍英東先生,成功打造并樹(shù)立了白天鵝賓館——一個(gè)廣受海內(nèi)外各界肯定和贊賞的中國(guó)酒店業(yè)的民族品牌。彭樹(shù)挺從任職白天鵝賓館餐飲經(jīng)理到副總經(jīng)理,一直分工主管餐飲工作,在“白天鵝”這個(gè)美麗的平臺(tái)上,他不斷學(xué)習(xí),引入先進(jìn)的國(guó)際管理理念,“古為今用”、“洋為中用”、“北為南用”, 刻苦鉆研博大精深的中華餐飲精髓,努力弘揚(yáng)廣東嶺南餐飲文化,竭盡全力為“食在廣州”搖旗吶喊,得到了同行的稱(chēng)贊和尊敬。40年來(lái),他以追逐圓夢(mèng)的熱情,精心“烹調(diào)”他的餐飲事業(yè),帶領(lǐng)善于學(xué)習(xí)的白天鵝賓館專(zhuān)業(yè)餐飲團(tuán)隊(duì),成功完成了一次又一次重要的接待任務(wù),實(shí)現(xiàn)了一次又一次華麗的轉(zhuǎn)身,贏取了一次又一次華美的跨越,為酒店業(yè)界鑄造出不朽的白天鵝賓館經(jīng)典傳奇。他的專(zhuān)著——《品“味”隨筆——彭樹(shù)挺40年酒店餐飲拾零》,記載了他在餐飲界的實(shí)踐與心得,見(jiàn)證著他40年來(lái)的職業(yè)生涯和激情歲月,弘揚(yáng)了嶺南飲食文化,更見(jiàn)證了改革開(kāi)放以來(lái)“食在廣州”的發(fā)展歷程。

圖書(shū)目錄

自序
一、食在廣州
 粵菜真的落后了嗎?
 上央視說(shuō)粵菜
 香港餐飲業(yè)的今天就是廣州餐飲業(yè)的明天?
 廣州餐飲三十多年得與失
 也說(shuō)懷舊菜
 “食在廣州”最缺的是什么?
 廣州高端餐飲的出路何在?
 廣州餐飲的交易會(huì)情結(jié)
 廣州餐飲業(yè)一言難盡
 高檔餐飲“高”在哪里?
 傳統(tǒng)文化不能偏廢
 廣州早茶大有可為
 茶市永遠(yuǎn)不會(huì)式微
 餐飲企業(yè)如何升級(jí)換代
二、審“食"度勢(shì)
 廣州餐飲2009年之我見(jiàn)
 虎年餐飲市場(chǎng)展望
 2011年廣州餐飲業(yè)展望
 從2011年秋交會(huì)看明年餐飲
 “食在廣州”如何“穿衣戴帽”?
 ——“老字號(hào)”要倚老賣(mài)“新”
 廣州美食節(jié)何去何從?
 “廣州亞運(yùn)美食文化節(jié)”斷想
 美食街區(qū)美在哪里?
 恭喜發(fā)財(cái)
 規(guī)劃的餐飲不科學(xué)不長(zhǎng)命
 廣州餐飲業(yè)面臨最大的問(wèn)題是什么
 餐飲淡季添4月之痛
三、四方五味
 多歧為貴,不取茍同
 ——“大董”之我見(jiàn)
 “白天鵝·大董·中國(guó)意境菜品鑒雙周”回顧
 東瀛采風(fēng)之“一流酒店年會(huì)”與東京帝國(guó)酒店
 東瀛采風(fēng)之小樽“宏樂(lè)園”酒店
 ……
四、食壇漫話(huà)
五、深度訪談

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