大廚教你做洋料理

PART 1日式家常料理
　　024 日式料理的特色
　　常見料理的制作
　　026 鹽烤秋刀魚
　　027 甜蝦刺身
　　028 太卷
　　029 櫻花卷
　　030 日式炸豆腐
　　031 日式毛豆
　壽    司
　　032 三文魚壽司/芥辣三文魚壽司
　　033 紫菜三文魚壽司/三文魚腩壽司/三文魚子壽司
　　034 三文魚之戀/章魚壽司/海膽花之戀
　　035 鰻魚壽司/大蝦天婦羅壽司/大蝦壽司
　　036 肉松卷/魷魚壽司/醋鯖魚壽司
　　037 北極貝壽司/魷魚須壽司/金槍魚壽司
　　038 熟蝦壽司/甜蝦壽司/蟹柳壽司
　　039 黃瓜蟹柳壽司/鱸魚壽司/綠蟹子壽司
　　040 豆腐皮蟹子沙拉壽司/章紅魚壽司/希鯪魚壽司
　　041 辛辣親子壽司/赤貝壽司/玲瓏壽司拼盤
　　042 肉松壽司/玉米壽司/中華海草壽司
　　043 大葉梅肉卷壽司/蟹子壽司/紅魚子壽司
　　044 黃蘿卜卷壽司/蛋黃卷/干瓢卷
　　045 黃咸菜壽司卷/鐵火卷/三文魚卷
　　046 炸多春魚卷/沙拉粗卷/金槍魚卷
　　047 金槍魚沙拉蘋果卷/金槍魚沙拉蟹棒卷/鰻魚黃瓜卷
　　048 高級(jí)壽司拼盤/錦繡壽司拼盤/什錦太卷
　　049 蘿卜黃瓜卷/彩虹卷/黃瓜魚松卷
　　050 芥辣卷/蔬菜芥末卷/牛油果壽司
　　051 玉子壽司/青花魚壽司/黃師魚壽司
　　052 腐皮蛋黃卷/加州卷/臘肉卷
　　053 黑龍卷/炸蝦蟹子卷/挪威三文魚卷
　　054 紫咸菜卷/大蝦天婦羅卷/天婦羅卷
　　055 三文魚紫菜手卷/三文魚手卷/洋蔥三文魚手卷
　　056 三文魚子手卷/鰻魚手卷/熟蝦手卷
　　057 大蝦天婦羅手卷/玉米沙拉手卷/金槍魚手卷
　　058 蟹子手卷/牛油果蟹子手卷/鰻魚紫菜手卷
　　059 海膽手卷/黃瓜手卷/蔥剁三文魚手卷
　刺    身
　　060 斑魚刺身/冰鎮(zhèn)素鮑魚
　　061 風(fēng)味刺身拼盤/刺身拼盤/刺身大連赤貝
　　062 加吉魚刺身/和風(fēng)刺身錦繡/刺身百靈菇
　　063 金鱒魚刺身/象牙貝刺身/金槍魚刺身
　　064 魷魚刺身/什錦刺身拼盤/平目魚刺身
　　065 芥辣北極貝刺身/什錦海鮮刺身拼盤/元貝刺身
　　066 章紅魚刺身/章魚刺身/芥辣海膽刺身
　　067 紫蘇三文魚刺身/三文魚黃瓜刺身/日式三文魚刺身
　　068 三文魚刺身/三文魚腩刺身/豪華刺身拼盤
　　069 檸檬北極貝刺身/檸檬希鯪魚刺身/大八爪刺身
　　070 金槍魚背刺身/白豚肉刺身/半生金槍魚刺身
　　071 劍魚腩刺身/希鯪魚刺身/象拔蚌刺身
　　072 北極貝刺身/龍蝦刺身/鮮蝦刺身
　　073 日式青龍刺身/九節(jié)蝦刺身/花螺刺身
　　074 日式凍花螺/味淋浸響螺/海膽刺身
　　075 日皇刺身/日式漢和鮑/加拿大象拔蚌刺身
　　076 漢和芥藍(lán)刺身拼盤/鮑魚刺身拼盤/漢和刺身拼盤
　　077 錦繡刺身拼盤/章紅魚活作/三文魚活作
　沙    拉
　　078 燒肉沙拉/蟹子沙拉
　　079 薯仔沙拉/鮮蝦蘆筍沙拉/鮮蝦沙拉
　　080 龍蝦沙拉/蚧子水果沙拉/蚧柳青瓜沙拉
　　081 吞拿魚沙拉/吞拿魚鮮果沙拉/吞拿魚釀西紅柿
　　082 吞拿魚豆角沙拉/木瓜蝦沙拉/海鮮意大利粉沙拉
　　083 煙三文魚沙拉/香煎銀鱈魚露筍沙拉/泰式海鮮沙拉
　　084 吉列石斑沙拉/沙拉面包卷/萬得福沙拉
　　085 扒什菜沙拉/廚師沙拉/田園沙拉
　　086 葡國(guó)沙拉/水果沙拉/夏威夷木瓜沙拉
　　087 蔬菜沙拉/鮮蔬沙拉/鮮果沙拉
　燒    物
　　088 醬汁燒鴨/日式孜然羊排
　　089 鐵板燒牛柳/椒鹽燒牛仔骨/照燒牛扒
　　090 日式烤銀鱈魚/醬燒銀鱈魚/日禾燒銀鱈魚
　　091 蒜蓉生蠔/蒜蓉扇貝/燒大蝦
　　092 日禾燒龍蝦仔/鹽燒平魚/照燒魷魚圈
　　093 蒜香章紅魚/燒鯖魚/芝麻燒鯖魚
　　094 日式燒青魚/炭燒青魚/燒汁鰻魚
　　095 炭燒拼盤/炭燒日本鯪魚/串燒鰻魚
　　096 巖燒多春魚/照燒多春魚/燒多春魚
　　097 串燒雞肉/串燒牛肉/串燒牛舌
　　098 鰻魚什錦拼盤/蒜片烤大蝦/串燒大蝦
　　099 培根蘆筍卷/照燒蒜香牛扒/燒烤牛扒
　一品料理
　　100 牛肉冷豆腐/三文魚冷豆腐
　　101 糖醋姜片/黃瓜蘸醬/麻油蓮藕
　　102 日式東京大阪燒/日式東坡肉/四季豆炒肉末
　　103 培根炒蘆筍/香蒜煎豬扒/鐵板燒牛柳
　　104 咖喱牛柳/炒牛肉/黑椒牛舌
　　105 炒牛心/燒汁牛仔骨/蒜香雞塊
　　106 洋蔥炒鵝肝/辣炒章魚/蛋白蠔仔
　　107 大蝦天婦羅/田園天婦羅/燒汁銀鱈魚
　　108 蔬菜絲天婦羅/什錦天婦羅/松魚天婦羅
　　109 海鮮什錦天婦羅/雞肉天婦羅/黃瓜天婦羅蝦
　　110 大蝦甘藍(lán)天婦羅/天婦羅蝦蛋皮卷/鱈魚天婦羅
　　111 帶子天婦羅/鰻魚天婦羅/魷魚天婦羅
　面條、米飯
　　112 肉炒辣白菜定食/日式豬扒定食
　　113 蒲燒鰻魚飯/日式炭燒鰻魚飯/牛肉定食
　　114 烤秋刀魚定食/生魚片套餐/咖喱牛肉飯?zhí)撞?br />　　115 照燒雞套餐/叉燒飯/牛肉飯?zhí)撞?br />　　116 牛肉飯/蠔汁牛肉飯/辣白菜牛肉飯
　　117 肥?？о瑸醵?日式烏冬面/吉列豬扒面
　　118 魔女酸辣面/大阪午餐肉面/香蔥臘肉面
　　119 火腿丸子面/鹵肉面/東京肉醬面
　　120 泡菜拉面/豬軟骨拉面/肥牛拉面
　　121 味噌拉面/山野菜拉面/九州牛肉面
　　122 京都炸醬拉面/真味招牌拉面/烏冬多春魚肉丸面
PART  2韓式家常料理
　　124 韓國(guó)的飲食文化
　　126 韓國(guó)飲食的材料
　　130 韓式料理的計(jì)量
　蒸菜、煮菜
　　132 鮮煮鮑魚
　　133 清蒸大蝦
　　134 蒸米糕
　　135 燉煮排骨
　　136 美味雞塊
　　137 燉煮牛排
　　138 鮮蒸蛤蜊/清蒸豐滿蟹/三色蒸蛤蜊
　　139 牛肉蔬菜卷/輕紗豆腐卷/白切肉
　　140 清蒸大海螺/五彩鱈魚卷/馬蹄豆腐
　　141 五彩雞蛋卷/紅燜排骨/一品西葫蘆
　紅燒、煎炒
　　142 火爆雙脆
　　143 清炒西葫蘆
　　144 宮廷炒年糕
　　145 水芹菜卷
　　146 牛肉炒粉
　　147 醬爆牛肉卷
　　148 干鍋豆腐
　　149 醬爆獅子頭
　　150 魚菜
　　151 洋蔥炒章魚
　　152 爆炒章魚絲
　　153 甜醬鮑魚
　　154 糖醋排骨
　　155 紅燒童子雞
　　156 蔬菜煎蛋/蝦仁芙蓉蛋/香脆肺片
　　157 炒年糕/三鮮炒肉/雙絲爆牛肉
　　158 鹽水豆腐炒肉/泡菜炒肉/醬爆雞塊
　　159 葵花獻(xiàn)肉/紅燒豬肉/紅燒牛肉
　油炸、燒烤
　　160 烤鰻魚
　　161 燒烤牛肉
　　162 烤宮廷牛肉餅
　　163 烤牛肉
　　164 烤牛排
　　165 烤豬肉
　　166 盛裝烤雞
　　167 回鍋肉串
　　168 烤魷魚
　　169 杏仁牛肉串
　　170 烤干明太魚
　　171 調(diào)味烤黃魚
　　172 香辣奶參
　　173 五彩牛肉串
　　174 烤鯧魚串
　　175 牛肉串
　　176 泡菜肉串
　　177 蔬菜串肉
　　178 香炸牛肉卷
　　179 三色炸蝦
　　180 油炸時(shí)蔬
　　181 油炸海草
　　182 烤牛小排/蘑菇青蔥香腸串
　　183 烤豆腐沙拉/烤紅酒五花肉＆醬菜卷
　　184 燒烤豬排/燒烤牛排/烤牛腸
　　185 烤鮭魚/鮮烤馬鮫魚/烤加文魚
　湯   鍋
　　186 香草燉紅蛤
　　187 蘿卜清湯
　　188 海帶湯
　　189 大醬湯
　　190 辣味牛肉湯
　　191 牛骨燉湯
　　192 參雞湯
　　193 芝麻小雞菜蔬湯
　　194 泡菜湯
　　195 紅棗燉排骨
　　196 花蟹海鮮湯
　　197 蛤蜊清湯
　　198 干明太魚湯
　　199 牡蠣豆腐湯
　　200 嫩豆腐鍋
　　201 鯛魚粉絲鍋
　　202 豆腐鍋
　　203 蘑菇什錦鍋
　　204 牛肉蘑菇鍋面
　　205 神仙爐
　　206 牛脛湯/風(fēng)鈴草根湯/清湯魚
　　207 鮮辣黃魚湯/香燉鱈魚干/海鮮豆腐湯
　　208 辣醬湯/章魚火鍋/笛鯛火鍋
　　209 五彩牛肉干鍋/干鍋牛腸/干鍋雞仔
　涼拌菜
　　210 小蘿卜泡菜
　　211 蘿卜片泡菜
　　212 蘿卜塊泡菜
　　213 配海鮮泡菜
　　214 涼拌茴芹
　　215 小黃瓜泡菜
　　216 辣白菜
　　217 白菜泡菜
　　218 黃瓜御膳
　　219 拌菠菜
　　220 拌蘑菇
　　221 九折板
　　222 什錦拌粉絲
　　223 蕩平菜
　　224 黨參鮮吃
　　225 芥末汁冷菜
　　226 拌橡子果涼粉
　　227 拌干明太魚松
　　228 臘八蒜
　　229 醬牛肉絲
　　230 功夫黃瓜/人參泡菜/泡蘿卜菜
　　231 牡蠣辣白菜/干拌鱈魚絲/什錦泡菜
　　232 酸泡菜/醬鱈魚子/醬牡蠣
　　233 醬蘿卜絲/醬制鰨魚/醬拌奶參
　　234 醬魚腸/醬泡菜/鹽漬魷魚
　　235 韓國(guó)泡蘿卜/蔥結(jié)辣蘿卜/醬黃瓜
　　沙拉、生肉片
　　236 凍豆腐沙拉/奶參沙拉
　　237 黃瓜沙拉/人參沙拉/白蘿卜沙拉
　　238 風(fēng)鈴草沙拉/海帶沙拉/芥末沙拉
　　239 五色豆芽沙拉/生鰩魚片/茼蒿沙拉
　主   食
　　240 黑芝麻粥
　　241 白飯
　　242 五谷飯
　　243 營(yíng)養(yǎng)石鍋飯
　　244 八寶拌飯
　　245 拌飯
　　246 風(fēng)味泡飯
　　247 紫菜包飯
　　248 八寶飯
　　249 喜面
　　250 海鮮刀切面
　　251 豆醬涼面
　　252 冷面
　　253 韓式拌冷面
　　254 餃子湯
　　255 牛肉餃湯
　　256 米糕湯
　　257 魚肉餃子
　　258 豆粥/松子粥/南瓜粥
　　259 醬湯粥/鮑魚糊/松仁糊
　飯后小點(diǎn)
　　260 南瓜米糕
　　261 酒釀?wù)舾?br />　　262 松子蜜糕
　　263 江米條兒
　　264 五色湯圓
　　265 韓式湯圓
　　266 肉蛋餅
　　267 鮮魚煎餅
　　268 海鮮蔥餅
　　269 綠豆餅
　　270 南瓜煎餅
　　271 韓式油糖漿餅
　　272 辣椒肉餅
　　273 蔥油煎餅
　　274 梅子茶
　　275 人參茶
　　276 五味子涼茶
　　277 甜米酒
　　278 三色甜餃/新月年糕/糯米年糕
　　279 紅豆糯米糕/雙色芝麻餅/五色薄荷餅
　　280 綠豆煎餅/蜜餞/酒釀西瓜
PART3 西式家常料理
　　282 香烤土豆/意式烤西紅柿洋蔥
　　283 水果乳酪沙拉/明蝦沙拉
　　284 土豆與紅薯薄片/香烤奶油玉米
　　285 香菇乳酪歐姆蛋/香蕉檸檬蛋撻
　　286 瑞士乳酪鍋/烤香橙意大利面
　　287 蘋果雞蛋薄烤餅/蒜香牡蠣天婦羅
　　288 墨西哥辣椒玉米薄餅/香煎鰈魚
　　289 肉桂香烤蘋果/巴薩米可醋烤蔬菜
　　290 奶油蟹肉餅/炒蘑菇豆腐片
　　291 鹽燒牛肉吐司/意大利香腸炒蘑菇
　　292 鮭魚生魚片沙拉/蘆筍培根卷
　　293 串烤鮮蝦/香草烤鮭魚串
　　294 鮪魚球/意式香腸蔬菜卷
　　295 雞蛋沙拉球/薄片火腿甜椒卷
　　296 香蒜意大利面/泰式炒面
　　297 南瓜燉海鮮/鮮蝦奶油意大利餃
　　298 中華料理炒飯/蘋果泥烤豬排
　　299 意大利番茄肉醬面/香烤鮭魚排佐奇異果醬汁
　　300 烤西蘭花檸檬雞/泰式雞肉沙拉
　　301 越式米紙鮭魚卷/烤黑胡椒鮪魚
　　302 酒醋海鮮沙拉/辣炒蔬菜鮪魚塊
PART 4大廚也想學(xué)的料理難題90問
　　304 如果飯沒有熟透，有沒有辦法將其補(bǔ)救成香噴噴的飯呢？
　　304 做飯時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，水分過多飯會(huì)變成糕，水分太少飯又不能熟透。那么，該怎樣調(diào)整做飯用水的量呢？
　　305 做出香噴噴的雜燴飯的訣竅是什么？
　　305 很喜歡吃魚卵飯，但是總能聞到魚的魚腥味，怎樣才能去除這種味道呢？
　　305 講一下正月十五要吃的五谷飯的做法吧！
　　306 雖然牡蠣飯的原料和黃豆芽飯的原料都很容易泡，但在鍋里總是容易做成夾生飯，怎樣才能做好牡蠣飯和黃豆芽飯呢？
　　306 紫菜包飯、豆腐皮壽司中的飯，既香脆又有酸甜的味道，美味的壽司飯是如何做成的呢？
　　307 做紫菜包飯?jiān)诎罪垥r(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)紫菜表面發(fā)潮，怎樣才能使紫菜表面不潮濕呢？
　　307 想做一份像在餐廳吃的那種美味的炒飯，應(yīng)該如何做呢？
　　308 做紫菜包飯，包飯時(shí)尾部不能很好地黏上，總是掉下來，怎樣做才能讓它不掉下來呢？
　　308 吃剩的紫菜包飯變得硬硬的時(shí)候，怎么做才能使它重新變成美味呢？
　　309 重新加熱剩下的咖喱飯，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)咸，有沒有既可以使其變得柔軟，又可以減少咸味的方法呢？
　　309 飯保存在保溫電飯鍋內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種不好的味道，怎樣才可以防止這種味道產(chǎn)生呢？
　　310 聽說可以用電飯鍋釀酒，具體怎么做呢？
　　311 咸淡正好的蘿卜泡菜湯里放了面條，為什么味道就變淡了呢？
　　311 很想知道將油炸面炸成圓形，也就是面原來的樣子的方法。
　　311 講一下煮出香噴噴拉面的秘訣吧！
　　311 在外就餐時(shí)丟掉剩飯的情況很多，有沒有利用剩飯做出極美味食物的方法呢？
　　312 想吃那種既筋道又涼爽的面，那種面的具體做法是怎樣的呢？
　　313 怎樣可以使放在宴會(huì)中拉面上的辣白菜美味可口呢？
　　313 在家和刀削面時(shí)，感覺面沒有筋道而且還總斷，怎么樣才可以將面和好呢？
　　314 總感覺煮的面韌勁小，也感覺面被煮爛了，到底為什么會(huì)這樣呢？
　　314 在家做的雜醬面與中式料理的味道不一樣，如何才可以做出美味的雜醬面呢？
　　314 想做一份意大利餐廳賣的那種細(xì)面條，煮好意大利面條的秘訣是什么呢？
　　315 很喜歡豆?jié){面，所以放了很多的豆?jié){煮面，但不久面就壞掉了，到底是哪兒出了問題呢？
　　315 將做好的冷面湯放入冰箱內(nèi)，發(fā)覺都凍成冰塊了，有沒有辦法將其做成冰渣湯啊？
　　315 在家里做的拌面，不知道是不是因?yàn)橛昧死苯访妫杏X特別辣，以致吃不下去了，這時(shí)該怎么辦呢？
　　316 做出美味的片兒湯的秘訣是什么呢？
　　316 做了米線，但是嘗不到它的筋道，反倒感覺米線要斷似的，怎樣才可以使米線既有韌性又柔軟呢？
　　317 很想做一份既好看又可口的粥，那要怎么做呢？
　　317 做了菜肉蛋卷，但是樣子和味道都不是很好，想請(qǐng)問一下菜肉蛋卷怎么做？
　　317 聽說皇上在生病或身體虛弱時(shí)，為了保養(yǎng)身體，經(jīng)常吃駝酪粥，這種粥的做法是怎樣的呢？
　　317 有沒有煮清淡的拉面的方法??？
　　318 在家里做的奶酪湯總覺得發(fā)澀不好吃，做出像餐廳中賣的那種奶酪湯的秘訣是什么呢？
　　318 海帶、鰹魚、蝦、蛤蚌等原料，用在哪種料理上會(huì)更好呢？
　　319 做了秋刀魚湯，但是有腥味而且還很苦，怎樣才能做出美味的秋刀魚湯呢？
　　319 煮清曲醬湯的時(shí)候，那種氣味會(huì)散發(fā)到整個(gè)屋內(nèi)，如何才能去除這種氣味呢？
　　319 看料理書上都說做料理要放肉湯，我想問一下，一定要放入肉湯嗎？如果放水的話，很難做出原來的味道嗎？
　　320 按照料理書所說的做了大醬湯或辣醬湯，但總感覺缺了些什么，如何才能做出香噴噴的味道呢？
　　320 用市場(chǎng)上賣的大醬做出美味的大醬湯的秘訣是什么呢？
　　321 有沒有做出美味的泡菜湯的秘訣??？
　　321 據(jù)說有人閉著眼睛也可以煮出好喝的大醬湯，但為什么我煮的大醬湯就不好喝呢？煮出美味的大醬湯的秘訣是什么呢？
　　321用未熟透的辣白菜做了泡菜湯，沒有其原本的味道，為此，又放了一些其他原料，但又產(chǎn)生了其他的怪味，有沒有辦法解決這個(gè)問題呢？
　　322 制作絕世美味的金槍魚泡菜湯的秘訣是什么呢？
　　322 烹飪也有要遵循的公式吧，如果想做好湯，應(yīng)該遵循怎樣的公式呢？
　　322 牛排骨上的肉、牛膝窩上的肉等團(tuán)肉的烹飪方法與肉丁的烹飪方法有什么不同嗎？
　　323 燉湯的時(shí)候，什么時(shí)間段適合放入蔥、蒜、清酒等呢？
　　323 第一次煮芋頭湯，發(fā)現(xiàn)收拾芋頭的過程很繁瑣，具體該怎樣處理芋頭呢？
　　323 每次做水豆腐湯都以失敗告終，想做出美味的水豆腐湯真的好困難，調(diào)理的核心是什么呢？
　　324 喝完酒后的第二天，經(jīng)常做明太魚湯來解酒，明太魚湯有沒有像除去酒勁那樣爽快的煮法呢?
　　324 想煮黃太魚湯，但是沒有黃太魚，只有干明太魚，請(qǐng)問只用干明太魚也可以煮嗎？黃太魚與干明太魚到底有什么區(qū)別呢？
　　324 熬湯時(shí)感覺要么咸要么淡，怎樣才可以很容易地配兌咸淡呢？
　　325 煮辣醬湯的時(shí)候，上面總會(huì)有浮水，怎樣才能防止這些水產(chǎn)生呢？
　　325 在家做燉湯怎么也做不出在外面吃的那種味道，到底是什么原因呢？
　　325 想煮海帶湯，但應(yīng)該怎樣收拾海帶呢？
　　326 將雞蛋放在湯或拉面里，會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)湯或拉面都變得亂七八糟了，怎樣才可以使雞蛋打得工整呢？
　　326 為了做餛飩湯而包了餛飩，但是老公卻說餛飩像用腳包的似的，有沒有把餛飩包得漂亮的方法呢？
　　326 煮餛飩湯時(shí)，因?yàn)樗钠て屏?，而使得餡都散在外面，怎樣才能做出“嘴”閉得嚴(yán)實(shí)的餛飩呢？
　　327 有將魚湯煮得噴香的秘訣嗎？
　　327 很想知道煮香噴噴的雞蛋湯的方法。
　　327 做牛肉湯的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)沒有辣椒油了，有沒有可以代替辣椒油的原料啊？
　　328 怎樣才可以將大醬湯煮得很香呢？
　　328 做菠菜大醬湯的時(shí)候，是放生菠菜還是放熟拌的菠菜呢？
　　328 煮了黃豆芽湯，但總是不好吃，有什么樣的秘訣嗎？
　　328 煮海鮮湯的時(shí)候，想弄出辣味，放了更多的辣醬，味道卻變得不好了，為什么這樣??？
　　329 煮了海螃蟹湯，但是有點(diǎn)腥味，怎樣才可以去除這種腥味呢？
　　329 若用刀切煮熟的雞蛋，切面很不平整，怎樣才能切好雞蛋呢？
　　329 如何將雞蛋煎餅烤成紙張那么薄呢？
　　329 早餐想用雞蛋做一份雞蛋羹，傳統(tǒng)的雞蛋羹怎么做呢？
　　329 煮雞蛋時(shí)，雞蛋皮總是破碎或裂開，有沒有煮雞蛋的秘訣??？
　　330 聽說舀雞蛋也有秘訣，是真的嗎？
　　330 如何做出日本料理那種像布丁一樣柔軟的雞蛋糕？
　　330香腸和火腿雞蛋里含有對(duì)人身體不利的成分，但是孩子們都很喜歡它，不可能不吃香腸或火腿雞蛋，有沒有辦法可以去除香腸中的有害成分呢？
　　331 想給油炸外衣涂上顏色，什么原料比較好呢？
　　331 做了雞蛋卷，里面沒有熟透，表面卻焦糊了，有沒有做出既漂亮又不糊的雞蛋卷的辦法呢？
　　331 做水蛋時(shí)，有一部分蛋白總是散到水中，有沒有解決的辦法呢？
　　331 在飯店吃的石鍋雞蛋羹鼓鼓地脹起來，看起來十分好吃，為什么在家做的雞蛋羹卻很扁，而且味道也不好呢？
　　332 有沒有一種方法，可以將油炸料理做得像日式料理那樣內(nèi)部很脆？
　　333 在家做了油炸料理，但是很潮濕，感覺很油膩，有沒有炸得爽脆的辦法??？
　　333 做餅的時(shí)候，如何增加美味和香氣呢？
　　333 十分喜歡吃餅，平常也經(jīng)常吃，很想知道將餅做得筋道的秘訣。
　　334 在冰箱內(nèi)放置潮濕的油炸料理，想重新加工讓其變得脆脆的，除了重新炸之外，有沒有別的辦法？
　　334 把涼粉放入冰箱幾天，發(fā)現(xiàn)變硬了，怎樣才可以讓其重新變?nèi)彳浤兀?br />　　334 在超市購(gòu)買了面包粉做油炸外衣，但是炸熟之前，外表已經(jīng)糊了，有解決的辦法嗎？
　　335 做烤肉或者烤菜時(shí)，菜總是從串中掉出來，怎么樣才能讓原料很牢固地穿在串上呢？
　　335 做料理時(shí)總是很忌諱海鮮的腥味，有沒有去除雜味的烹飪方法啊？
　　335 蝦里好像有苦味，是哪里出了問題呢？
　　336 有沒有烤好吃的海鮮的方法啊？
　　336 烤白帶魚，但是有苦味，為什么會(huì)這樣呢？
　　336 需要將蛤蚌浸泡處理多長(zhǎng)時(shí)間，才能去除蛤蚌中的石子呢？