中國烹飪傳統(tǒng)肴饌實踐指導：山東風味菜肴

定　價：￥27.00

作　者：	李剛編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	地方美食

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ISBN：	9787122145123	出版時間：	2012-09-01	包裝：	平裝
開本：	小16開	頁數(shù)：	272	字數(shù)：

內容簡介

　　《中國烹飪傳統(tǒng)肴饌實踐指導：山東風味菜肴》是面向職業(yè)院校烹飪專業(yè)及各類中餐烹飪短期培訓班教學使用和學生自主學習烹飪的實踐指導用書，也可作為不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)的從業(yè)人員培訓輔助用書和美食愛好者提高廚藝水平的參考用書。《中國烹飪傳統(tǒng)肴饌實踐指導：山東風味菜肴》力求突出實用性，注重各項工藝技術的指導。作者從山東風味菜系中精選了部分具有顯著風味特點的傳統(tǒng)菜肴集結成冊。對每一款菜肴依照其制作工藝流程設計，即按原料組成、成菜要求、工藝順序、要點提示、提問與思考，規(guī)范地展示了各款菜肴的成菜方法，力求講解清晰，突出制作要點。并對各款菜肴作了技術拓展的提示，達到舉一反三的目的。

作者簡介

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圖書目錄

涼菜部分
三絲黃瓜卷
熗黃瓜皮
糖醋白菜
姜汁扁豆

拌掐菜
滑熗肉絲
芝麻肉絲
五香肉干
蛋皮肉卷
叉燒肉
風桂花豬
通脊肉
水晶肘子
羅漢肚
醬牛肉
面醬拌牛舌
拌雞絲
麻辣雞塊
水晶鴨
茅臺鴨卷
五香鴨子
茄汁鴨子
蔥辣鴨塊
紅花鴨子
芥末鴨掌
五香魚
蔥椒魚條
紫菜蝦卷
麻醬三鮮
芥末海蜇
酒醉冬筍
蝦子冬筍
油燜猴頭蘑
糖醋素排骨

熱菜部分
滑炒肉片
滑溜肉片
番茄肉片
焦溜肉片
糖醋肉片
掛霜酥肉
炒木樨肉
滑炒肉絲
芫爆肉絲
炒肉絲拉皮
炸芝麻肉條
炸板肉
番茄柳肉
紅燒丸子
清汆丸子
山東蒸丸子
干肉條
冰糖肘子
九轉肥腸
爆炒腰花
芫爆肚仁
油爆肚仁
油爆雙脆
湯爆雙脆
油爆雞丁
醬爆雞丁
雞里蹦
雞里爆
紙包雞
雞絲掐菜
炒龍鳳絲
炒雞米
芫爆雞條
炸烹雞條
浮油雞片
紅燒雞翅
香酥雞
香蕉鍋炸
象眼鴿蛋
炸芝麻魚條
酥炸魚條
滑炒魚絲
糟溜魚片
清蒸魚
糖醋鯉魚
紅燒鯉魚
干燒鯉魚
醬汁瓦塊魚
醋椒鯉魚
氽魚丸
蔥燒海參
烏龍吐珠
山東海參
芫爆魷魚卷
蝦子燒蹄筋
軟炸鮮貝
炸鮮貝串
油爆鮮貝
香辣鮮貝
鮮貝瓜球
清炒蝦仁
炒五彩蝦絲
雪花蝦片
面包蝦仁
生大蝦
燴烏魚蛋
酥炸藕盒
紅燒茄子
炒金針菇
口蘑菜芯
海米扒菜芯
糟煨茭白
素燒豆腐
紅燒豆腐丸子
鍋豆腐
清湯銀耳
酸辣湯
拔絲蓮子
拔絲蘋果
蜜汁鮮桃

參考文獻