時尚新廚房：廣東小吃

定　價：￥36.00

作　者：	王鼎編著編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	地方美食

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ISBN：	9787122141224	出版時間：	2012-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	152	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹了專業(yè)大廚20余年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)并收錄了深受大眾所喜愛的、經(jīng)典的廣東小吃。泡椒白云鳳爪、豉汁排骨、皮蛋瘦肉粥、廣東糯米雞等知名小吃都在其中。并且每道菜都配有十分詳細(xì)的步驟圖，圖文并茂，便于讀者的學(xué)習(xí)。本書還獨(dú)家收錄了制作工具的詳細(xì)用途以及餃子皮的制作方法，細(xì)微之處使初學(xué)者也能很快上手，做出美味小吃。

作者簡介

　　王鼎高級燒臘師出身餐飲世家，在粵港兩地從事餐飲行業(yè)20余年。對餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，尤其燒鹵深受業(yè)界專業(yè)人士認(rèn)可。多年從事餐飲教學(xué)，教授學(xué)員遍布全國各地及美國、加拿大、奧地利、日本、新加坡、馬來西亞、緬甸等多個國家。并主理過數(shù)十家不同形式的餐飲店鋪。

圖書目錄

制作廣東小吃
常用工具
CHAPTER 1
餃子 CHAPTER 2
6 白菜餃
8 韭菜餃
10 玉米餃
12 粟米餅
13 糯米餃
14 燒賣
15 蝦餃
16 豬肉餃
湯圓 CHAPTER 3
19 肉餡湯圓
20 花生湯圓
22 黑芝麻湯圓
包點(diǎn) CHAPTER 4
26 叉燒包
28 奶黃包
30 肉包
32 豆沙包
34 菜包
36 饅頭

糕點(diǎn) CHAPTER 5
39 蘿卜糕
40 白糖糕
42 蛋撻
44 雞蛋糕
46 馬蹄糕
47 煎黃金糕
煎釀 CHAPTER 6
49 香煎大眼雞
50 肉元寶
52 香煎小紅衫
53 香煎白鯧魚
54 香煎泥
55 香煎花池魚
56 香煎金鯧魚
58 煎芋頭糕
59 釀豆腐
60 煎蔬菜餃
62 煎粟米餅
64 煎釀苦瓜
65 煎釀茄子
66 煎馬蹄糕
68 雞蛋煎魚餅
70 釀青辣椒
香炸 CHAPTER 7
72 炸饅頭
73 酥炸蝦球
74 炸雞
75 香辣炸雞腿
76 茄汁脆云吞
78 炸雞全翼
79 香辣炸雞翅中
80 脆炸秋刀魚
冷點(diǎn) CHAPTER 8
82 冰爽魚皮
83 冰爽珊瑚草
84 回味小魚干
85 涼拌青瓜
86 清爽肚皮
87 清爽海帶絲
88 清爽蕨菜
89 清爽筍條
90 爽口金針菜（黃花菜）
92 爽口海帶結(jié)
93 涼拌皮蛋
94 爽口黑木耳
96 爽口腐皮
97 爽口豆腐皮
98 爽口豬皮
100 酸辣蓮藕片
102 爽口鮮菇
104 美味蝦米
打冷潮魚 CHAPTER 9
106 打冷紅衫魚
107 打冷白鯧魚
108 打冷大眼雞
110 打冷泥猛
111 打冷池魚
112 打冷金鯧魚
粥點(diǎn) CHAPTER 10
114 油炸鬼送白粥
115 咸蛋菜心粥
116 皮蛋瘦肉粥
葷類籠點(diǎn) CHAPTER 11
119 牛百葉
120 豉汁排骨
121 魚丸
122 花生豬腳
124 豉汁蒸鳳爪
125 紫菜粟米卷
126 紫蘇蒸粉腸
127 黑椒豬肚
128 腐皮肉卷
129 糯米雞
130 豬肉丸

浸泡 CHAPTER 12
132 白云鳳爪
133 生抽王浸辣椒
134 豉油浸沙蜆
135 泡椒白云鳳爪
其他 CHAPTER 13
137 香辣小龍蝦
138 白灼蝦
139 白灼牛百葉
140 炒花甲
142 花甲煎蛋餅
144 茶葉蛋
146 香辣椒鹽蝦
147 話梅豬腳
148 廣味牛雜
150 豬腳姜
152 絕味炒螺