旅人的食材歷：24節(jié)氣里的臺(tái)灣味道

自序 在地好味，節(jié)氣之歌
二月 立春-雨水  蔥·春盤·魚鮮·老酒
蔥，是永遠(yuǎn)的初春滋味。宜蘭三星鄉(xiāng)的三星蔥，清燙淡中透甜，生吃也極為甜脆。每逢臺(tái)風(fēng)季節(jié)，三星蔥就特別風(fēng)光，為了提前搶收，蔥價(jià)一斤甚至曾高達(dá)四百元。
青蔥正當(dāng)時(shí)
立春極品三星蔥
春盤滋味多繽紛
黑鮸紅魽鯖魚肥
馬祖老酒釀溫柔三月 驚蟄─春分 石蚵·韭菜·茼蒿·狗母魚·楊桃·枇杷
金門人說：“二月蚵肥韭菜香”，農(nóng)歷二月正是石蚵最肥美、韭菜最鮮嫩的時(shí)刻。石蚵雖然比臺(tái)灣蚵仔瘦小，但口感更緊實(shí)，讓蚵仔煎成為金門獨(dú)有的春盤。
金門蚵肥韭菜香
春韭，永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁
狗母茼蒿好鮮美
楊桃枇杷送春福四月 清明─谷雨 臭肉鮭·菜干·莧菜·西紅柿
沾著臭肉鮭汁的花生，有股咸甜交織的特別味道。走過臺(tái)灣各地，這是我最難忘的味道。濃烈的味道，彷彿代表澎湖真正的個(gè)性，一種與大自然共存，用歲月累積、層次復(fù)雜的生命厚度。
腥香曼妙臭肉鮭
封存海島鮮甜脆
莧菜味美正騷騷
爆漿玫瑰小西紅柿
橙蜜西紅柿正芳華
南部特產(chǎn)柑子蜜五月 立夏─小滿 蕹菜·佛手·魚面·黃魚·石狗公·地瓜餃
每逢五月，我總會(huì)想起空心菜，尤其是在略帶涼意的霧鎖之島馬祖的空心菜，那翠綠水靈的身姿，早就偷走了我的心。
旱地奇蔬脆又勁
泉水蕹菜比溫柔
手感慢食馬祖島
佛手當(dāng)令魚面有勁
夢(mèng)幻黃魚一口酥
黃金地瓜爆激情六月 芒種─夏至 芒果·鬼頭刀·綠竹筍
夏季這個(gè)最冶艷性感的水果，滿足了我味蕾的放縱欲望，但最大的欲望，是感染芒果“生活在他方”的性格，這是南方獨(dú)有的瑰麗頹靡風(fēng)格，尤其是在小琉球這個(gè)海水清澈、陽光豐沛的海島，看著無邊大海，吃著在地限時(shí)限量的芒果，更加快意。
海藻滋潤(rùn)芒果香
蓬萊醬里活神仙
愛文芒果奶蜜甜
海中飛虎鬼頭刀
知竹常樂綠竹筍七月 小暑─大暑 花生·絲瓜·小管·南瓜
如果生命是一個(gè)隱喻，也許就是絲瓜與花生，默默蔓延枝藤根須，靜靜開花結(jié)果，跟夏天對(duì)話，跟土地對(duì)話，也跟生命對(duì)話。夏天就是這么美好！
大地母親的滋味
小暑花生正逢時(shí)
澎湖土豆粿，百年家鄉(xiāng)味
礁溪絲瓜好溫潤(rùn)
澎湖絲瓜真甘脆
金瓜米粉甜松鮮
生命中不能承受之輕八月 立秋─處暑 龍眼·咖啡·蘆筍·野蓮·睡蓮
我吃著剛剝好、還帶點(diǎn)微溫的桂圓，香氣濃郁，有種自然而然的幸福感，那個(gè)感覺就像酒釀桂圓面包的口感，充滿又濃又甜的味道。
酒釀桂圓，母愛溫醇
冰清玉潔，一身是寶
東山桂圓，百年技藝
桂圓咖啡，東山絕配
草屯烏溪，蘆筍白嫩
美濃野蓮，清淡
員山睡蓮，翩翩田田九月 白露─秋分 虱目魚·吳郭魚·芋頭
芋頭是集美女跟野獸于一身的食材。外表毛茸茸、丑鄙粗獷得嚇人，黏液更讓人奇癢無比，但內(nèi)在卻是溫柔細(xì)密，淡淡紫色，高雅秀氣。
全身都是寶，不變老滋味
什么魚？牽腸掛肚鄉(xiāng)愁魚
七股魚干好咬勁
吳郭魚，鮮甜之鯛
溫柔香芋、秋之禮贊
十月 寒露─霜降 蚵仔·文蛤·高麗菜
“牡蠣過著恐怖但刺激的生活?！彼悄菢拥呢澇?，漲潮時(shí)開始猛吃不停，退潮浮出水面才能進(jìn)行消化，得控制食量以免肉質(zhì)像肉雞一樣軟爛無嚼勁。
深秋臺(tái)西海滋味
蚵仔平民第一絕
圣物絕品惑之淚
胖胖蛤仔小湯包
高麗菜飯好元?dú)馐辉?nbsp; 立冬─小雪   甜柿·柿餅·草莓·冬菇·旗魚
外表兇悍狂野的旗魚，卻有軟嫩的內(nèi)在，只是要吃到丁挽可不簡(jiǎn)單，東北季風(fēng)的洶涌波濤中，它們才會(huì)現(xiàn)身，漁人得在驚濤駭浪下，站在漁船前方鏢臺(tái)上，雙腳只剩帆布腳環(huán)跟世界的連系。
泰安甜柿好誘人
北埔柿餅軟Ｑ脆
大湖草莓如蛋糕
南莊冬菇好水嫩
成功旗魚好氣魄十二月  大雪─冬至  烏魚子·烏魚·櫻花蝦·紅甘蔗·紅葡萄
直到我吃阿嬌料理的鹵肉飯，才嘗到烏魚子的自由靈魂。她用馬祖老酒取代米酒鹵豬肉，黏稠濃密的豬肉膠質(zhì)搭配切片的野生烏魚子的咸香，Ｑ嫩并濟(jì)，甜咸交融。原來，烏魚子這個(gè)天生的漂泊靈魂，還能激蕩出和諧的滋味。
烏魚子牽動(dòng)的味蕾記憶
烏魚的壯游之旅
酥脆東港櫻花蝦
埔里清泉紅甘蔗
臺(tái)中后里紅葡萄一月  小寒─大寒  蓮霧·仙草·黑糖·香米
當(dāng)芋香米遇到埔里泉，就是最夢(mèng)幻的組合。那是結(jié)合埔里泉水跟霧峰益全香米的初霧純米吟釀，冰冰的喝，甜甜口感帶有果香、米曲跟回甘的芋香，溫?zé)岬暮?，則是溫潤(rùn)順口的米曲香氣。
六龜黑鉆石，林邊黑珍珠
土蓮霧的古早味
梅山香糖仙草凍
手感黑糖的底蘊(yùn)
霧峰芋香釀酒香