川菜館最受歡迎的美食

《川菜館最受歡迎的美食》目錄

Part1 川菜基礎(chǔ)常識(shí)
天府傳奇——川菜
川菜的歷史
川菜的特點(diǎn)
川菜密碼——選材
川菜的原材料
川菜的調(diào)味料

Part2 川菜名菜介紹
夫妻肺片
擔(dān)擔(dān)面
魚(yú)香肉絲
開(kāi)水白菜
宮保雞丁
棒棒雞
毛血旺
二姐兔丁
麻婆豆腐
賴(lài)湯圓
水煮牛肉
蒜泥白肉
東坡肘子
回鍋肉

Part3 美味川菜之畜肉類(lèi)
東坡肘子
夫妻肺片
魚(yú)香肉絲
燈影牛肉
回鍋肉
螞蟻上樹(shù)
麻辣兔頭
水煮牛肉
泡椒牛肉卷
辣蒸牛肉蘿卜絲
陳皮牛肉
干煸牛肉絲
小籠粉蒸牛肉片
椒鹽里脊
蒜泥白肉
麻辣豬耳
辣炒脆肚
陳皮兔丁
醬肉絲
干燒肘子
風(fēng)沙排骨
孜然排骨
醬香大排
酸菜肥腸
煳辣黃喉
香辣豬蹄
酸辣蹄筋
剁椒手抓骨
川椒牛仔骨
川香天府兔子肉
粉蒸羊肉
麻醬腰片
麻辣牛肉絲
麻辣牛肉條
蝦須牛肉
爆炸牛肉
水煮肉片
水煮血旺
剁椒炒豬心
紅油牛百葉
黃瓜釀肉
酸辣肥牛
鍋燒牛肉
咸燒白
醬香耳卷
川西肉豆腐
鵝黃肉
煙熏排骨
四川辣味香腸
青椒釀肉
苦瓜釀肉
脆皮腸頭

Part4 美味川菜之禽蛋類(lèi)
宮保雞丁
毛血旺
辣子雞
姜汁熱味雞
口水雞
怪味雞
紅燒卷筒雞
重慶燒雞公
碎米雞丁
花椒雞丁
白果燒雞
福山燒小雞
香酥肥鴨
干鍋辣鴨頭
樟茶鴨
香辣鴨心
酸辣鴨血豆腐湯
神仙鴨子
椒麻雞
爽脆鴨掌
紅袍雞
涼粉燒雞
雪魔芋燒雞
油淋鴨
魚(yú)香全鴨
香辣鴨唇
干煸鴨舌
缽缽雞
棒棒雞
粉蒸鴨
辣人參雞
酸蘿卜鴨湯
酸辣鴨翅
太白雞
圓籠粉蒸鵝
子姜鴨
花椒雞翅
魚(yú)香回鍋鴨
水煮鴨舌
五香脆皮雞
糖醋雞圓
巴蜀脆香雞
泡椒芋頭雞
酸辣雞筋
干鍋香辣雞翅
成都元寶雞
麻辣鵝腸
巴蜀扒雞

Part5 美味川菜之水產(chǎn)類(lèi)
水煮魚(yú)
芹黃魚(yú)絲
糖醋鱖魚(yú)卷
酸辣風(fēng)味魚(yú)
水煮花鰱魚(yú)
酸菜魚(yú)
干燒魚(yú)
泡菜魚(yú)
烤魚(yú)
剁椒雙色魚(yú)頭
香酥蝦
鐵板蟮片
香辣蟹
天府趣味魚(yú)
蔥辣魚(yú)
花椒魚(yú)片
麻辣蛋羹魚(yú)
炸珍珠蝦
天府瓦塊魚(yú)
東坡墨魚(yú)
蔥酥鯽魚(yú)
宮保鳳尾蝦
豆瓣醬魚(yú)
香辣麻仁魚(yú)條
麻辣黃鱔
椒香烏魚(yú)塊
涼粉鯽魚(yú)
泡椒鱔魚(yú)
泡椒童子魚(yú)
豆瓣醬鯽魚(yú)

Part6 美味川菜之蔬菜、豆類(lèi)
開(kāi)水白菜
麻婆豆腐
香辣金針菇
香蔥豆皮絲
過(guò)江豆花
蝦米龍須菜
熗辣苦瓜
干鍋茶樹(shù)菇
尖椒土豆絲
熊掌豆腐
川香辣醬豆腐
雪里蕻肉末
美味腐竹
麻辣茄條
香辣海帶絲
麻辣筍塊
辣蒸茄子
回鍋豆腐
素牛肉
剁椒蒸香干
醋椒冬瓜
油辣包菜卷
果味辣白菜
鮮辣紫豇豆
尖椒茄子煲
椒油蘿卜絲
冬菜炒蘭豆
麻辣脆茄
辣椒芋絲
口袋豆腐

Part7 美味川菜之小吃
二姐兔丁
紅油肚絲
川味臭豆腐
五香鹵鴨翅
泡椒跳跳骨
川紅胭脂鳳爪
宜賓燃面
紅燒牛腩面
腸旺面
擔(dān)擔(dān)面
怪味涼面
龍抄手
天府滿(mǎn)盤(pán)香
賴(lài)湯圓
雞絲涼面
重慶酸辣粉
紅油抄手
酸辣湯
牛奶涼粉
川北涼粉
附錄：烹飪的刀工