從小愛吃的鄉(xiāng)土菜：正宗地道風(fēng)味大雜燴

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	宋元主編
出版社：	中國(guó)華僑出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787511339935	出版時(shí)間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁(yè)數(shù)：	270	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《從小愛吃的鄉(xiāng)土菜（正宗地道風(fēng)味大雜燴金版）》從雜燴菜的烹飪方法與烹飪常識(shí)講起，詳細(xì)介紹了烹飪過程巾常用的方法，各種雜燴食材的處理技巧與烹飪方法，讓您能夠根據(jù)食材的不同特點(diǎn)來選擇最適宜的烹飪技巧，輕松制作出營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的菜品，將食材的鮮美滋味充分發(fā)揮出來。書中的第二至七篇精選了近1000道農(nóng)家風(fēng)味的雜燴菜，按不同的食材分為豬雜菜、牛雜菜、羊雜菜、雞雜菜、鴨雜菜、鵝雜菜、魚雜菜和其他風(fēng)味雜燴，將民間大雜燴的做法盡收其中，詳細(xì)講解了制作菜品所使用的材料、調(diào) 料，烹飪步驟清晰，制作要點(diǎn)詳略得當(dāng)，詳解圖片精美、直觀，讓你一看就懂，一學(xué)就會(huì)，即使沒有任何烹飪經(jīng)驗(yàn)，也能做得有模有樣，有滋有味。另外，《從小愛吃的鄉(xiāng)土菜（正宗地道風(fēng)味大雜燴金版）》中還根據(jù)不同人群對(duì)膳食的不同需求，介紹了部分菜品的適合人群及營(yíng)養(yǎng)功效，指導(dǎo)您為家人健康配膳。書中的菜品南北風(fēng)味皆有，道道皆選用鄉(xiāng)土食材，做法地道，口味出眾，讓你盡享口福。本書由宋元主編。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《從小愛吃的鄉(xiāng)土菜：正宗地道風(fēng)味大雜燴》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

烹飪方法與烹飪常識(shí)
常用烹飪方法
炒
熘
拌
腌
鹵
燒
燜
蒸
烤
烤
煎
炸
燉
煮
煲
燴
雜燴烹飪常識(shí)
豬內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
豬內(nèi)臟的清洗及烹飪
麥穗腰花的切配與烹飪
牛內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
牛百葉的選購(gòu)與烹飪技巧
羊肝、羊腰的常識(shí)介紹
羊肚的營(yíng)養(yǎng)功效及清洗
雞內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)功效及烹飪
鴨雜的分類及基本常識(shí)
教您認(rèn)識(shí)“世界三大珍饈”之鵝肝第一篇豬雜菜——口味濃厚唇齒留香
熗拌腰片
京都春色腰花
秘制嫩腰花
醋香腰片
川熗腰片
生菜腰花
川湘腰潤(rùn)
干豆角腰花
鍋爆仁腰
涼拌腰片
豆豉炒腰花
老干媽炒腰片
嫩姜爆腰絲
泡菜炒腰花
尖椒炒腰花
松花辣腰花
酸辣鳳尾腰花
蒜薹炒腰絲
香芹炒腰絲
小炒脆腰花
仔椒炒腰絲
老干媽炒腰花
腰豆爆胗花
開胃腰花
酸蘿卜炒腰片
泡菜腰花
木耳腰花
熗腰花
串燒腰片
蔥香嫩腰花
翠花一絕
鳳尾腰花
干鍋雙脆
肝腰合炒
貢菜腰花
醬香腰花
火爆雙脆
火爆腰花
杭式熗腰花
蔥扣腰花
椒麻腰花
爽口腰花
冷鍋腰花
麻油浸腰花
油香腰花
辣炒腰花
熗腰片
豉香腰花
……
第二篇牛羊雜菜——傳統(tǒng)名吃回味無窮
第三篇雞雜菜——鮮美可口色香味俱佳
第四篇雞雜菜——溜炒鹵拌涮樣樣滋味鮮
第五篇鵝雜菜——口感多樣營(yíng)養(yǎng)全
第六篇魚雜菜——風(fēng)味獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)美味
第七篇其他大雜菜——多種風(fēng)味燴一“鮮”