五味調和

定　價：￥25.00

作　者：	薛理勇著
出版社：	上海文化出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787553500911	出版時間：	2013-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	245	字數(shù)：

內容簡介

　　許多糧食、水果都是釀醋的原料。以原料分就有米醋、曲醋、糖醋、糟醋、果醋等許多種，如按釀造工藝分，又有玫瑰醋、白醋、紅曲醋、連釀醋等。一般地說，北方多以高粱、小米、豌豆等為釀醋原料，而南方多以米或麩皮為原料，所以北方多稱為「陳醋」、「老陳醋」，而南方多稱為「米醋」。

作者簡介

　　薛理勇，原籍福建省福清市高山鎮(zhèn)，1947年出生于上海。上海市歷史博物館研究員，長期從事上海史研究工作，對飲食文化亦頗多興趣，并擔任上海食文化研究會副會長。其有關飲食文化的著述有《食物趣話》、《說魚道蝦》、《素食雜談》、《談瓜論果》、《點心札記》、《五谷漫筆》、《五味調和》等。

圖書目錄

古代的調味器——盉
酒為五味之一
酒曲和酒糟
糟油與鹵汁
酢與醋
忽然一日天兵至，打破黃婆醋缽兒
苦鹵和食鹽
凝者為脂，釋者為膏
豆和豆油
肉醬謂之醢
三伏曬醬
豆豉的歷史
醬油和sauce
奶酪與乳腐
蜂蜜與蜂蠟
甜甜蜜蜜的——糖
辛和辣
《說文解字》中的韭
利通五臟的芥末
說“椒”
來自西域的胡椒
說“茱萸”
小茴香與大茴香
生姜與姜科香料
咖喱和郁金
豆蔻年華說“豆蔻”
姑蘇與紫蘇的故事
丁香與雞舌香
八月桂花香
薄荷·茉莉·梔子
甜甜的甘草
鮮得來眉毛落脫的——味精