過(guò)癮川菜分步詳解

第一章  川語(yǔ)川味
川菜常用食材
川菜的烹調(diào)特色
川菜常用調(diào)料
川菜的經(jīng)典口味 第二章  素菜類
拍黃瓜
豆腐絲拌黃瓜
麻辣香干
辣味茭白
香菜拌冬筍
筍絲魚腥草
涼拌魚腥草
白蘿h泡菜
胡蘿h泡菜
萵筍泡菜
絕味泡雙椒
豆角泡菜
香辣花生米
香酥豌豆
開水白菜
麻醬冬瓜
辣炒包菜
干鍋娃娃菜
香辣干鍋花菜
酸辣蘿卜絲
泡菜炒年糕
泡椒炒西葫蘆
泡椒炒藕絲
酸辣藕丁
回鍋蓮藕
宮爆茄丁
口味黃瓜缽
干煸苦瓜
干煸四季豆
干煸豇豆
麻婆豆腐
魚香脆皮豆腐
紅燒油豆腐
沙鍋鮮山藥 第三章  畜肉類
魚香肉絲
青椒肉絲
官保肉丁
芽菜肉末炒春筍
芽菜肉碎四季豆
豬油渣炒空心菜梗
土豆回鍋肉
四季豆炒回鍋肉
蒜薹回鍋肉
辣椒炒肉卷
油燜茭白
回鍋土豆片
水煮肉片
咸燒白
香辣五花肉
泡菜五花肉
干鍋白蘿卜
干鍋雙筍
土豆香腸干鍋
香辣豬皮
豆香肉皮
干鍋豬肘
回鍋豬肘
尖椒燒豬尾
辣子肥腸
泡椒肥腸
泡椒豬小腸
紅油拌肚絲
蒜泥腰花
泡椒腰花
酸辣腰花
椒油浸腰花
醬燒豬舌根
白菜炒豬肺
紅燒豬肺
陳皮牛肉
平鍋牛肉
小米椒剁牛肉
麻辣牛肉
雙椒炒牛肉
牙簽牛肉
泡椒炒牛肉
小米椒炒牛肉
辣炒牛肉
芹菜泡椒牛肉
黑椒牛仔粒
泡椒牛肉丸花
金針?lè)逝ｅ?br /> 金湯肥牛
姜絲爆牛心
青椒炒牛心
鹵水牛心
生炒脆肚
姜蔥炒牛肚
小炒鮮牛肚
紅油牛百葉
蒜味牛蹄筋
紅油羊肉
雙椒爆羊肉
干鍋羊肉
干鍋燒羊柳
辣子羊排
干鍋羊排
干煸羊肚
香辣狗肉煲 第四章  禽蛋類
官保雞丁
辣子雞丁
芽菜碎米雞
麻醬拌雞絲
板栗辣子雞
板栗燒雞
泡椒三黃雞
米椒酸湯雞
干鍋土雞
白果燉雞
紅燒雞翅
泡椒雞胗
尖椒炒雞肝
山椒雞胗拌青豆
辣炒鴨丁
風(fēng)味鴨血
干鍋鴨雜
小炒鵝腸
泡菜炒鵝腸
香芹鵝腸
小炒乳鴿
干鍋乳鴿
豌豆乳鴿
香辣炒乳鴿
泡椒乳鴿
辣椒炒雞蛋
泡椒炒雞蛋
皮蛋拌雞肉絲
第五章  水產(chǎn)海鮮類
干燒鯽魚
川椒鱖魚
功夫鱸魚
爆炒生魚片
水煮生魚
水煮魚片
外婆片片魚
豆花魚片
泡椒泥鰍
青椒炒鱔魚
蒜香小炒鱔魚絲
口味鱔片
杭椒鱔片
水煮鱔魚
干鍋墨魚仔
干鍋魷魚
辣炒魷魚
串串香辣蝦
沸騰蝦
泡椒基圍蝦
泡椒小炒花蟹
姜蔥炒花蟹
雙椒爆螺肉
辣炒花蛤
爆炒牛蛙
泡椒牛蛙
干鍋牛蛙